Glutenvrij eten doe je zo!

Er zijn regelmatig mensen die klagen over darm- en maagproblemen zonder erbij stil te staan dat ze een gluten intolerantie zouden kunnen hebben. Uit recent onderzoek is gebleken dat 1 op de 200 mensen deze allergie heeft. Ik zal beschrijven wat je niet en wel mag eten als je gluten intolerantie hebt. Iedereen kan dit dieet zelf uitproberen en kijken hoe je lichaam hierop reageert.

Het is niet zo moeilijk als het voor sommigen kan lijken om glutenvrij te eten, tenminste als je het voedsel zelf kan bereiden. Op reis of op restaurantkan het iets lastiger zijn maar zeker niet onmogelijk!

Wat mag je NIET eten:

Eet geen dingen met gluten zoals: tarwe, rye, haver, gerst, kleefrijst, brood, knäckeboord, pasta, bami, muesli, cakes, beschuit, seitan, spelt, bereid griesmeel, kamut, triticale, couscous, bulgar, gerst, mout, maltose (moutsuiker), bier, MSG(ve-tsin), paneermeel ( gebakken vis, frieten), en alle producten die zowel grote als kleine hoeveelheden gluten bevatten zoals "gemodificeerd zetmeel", graandranken of melk zoals brooddrank en bamboo. Wees voorzichtig met dextrose/glucose/maltodextrine gemaakt van tarwe.

speltmeel: wordt soms wel verdragen

Wat mag je WEL eten?

• aardappelmeel
• aardappelen
• agar-agar
• arrowroot
• amaranth
• boekweit
• Fibrex(bietenvezel)
• Gierst
• groenten en fruit
• Johannesbroodpitmeel
• Hazelnoot bloem
• kikkererwtenbloem
• kiwicha
• lijnzaad
• noten
• mais
• maizena
• amandelmeel
• speltbloem
• teffmeel
• quinoa
• rijst (en rijstbloem, mihoen)
• rijstwafels
• sago sojamelk en soja producten
• sorghum T
• amari
• tapioca
• wilde rijst
• xanthaangom
• Jam
• zoete aardappelen
• enz...

Drank (wat drink je best en wat niet)

Drink geen koffie, bamboe, andere graan en mout koffies, zwarte thee, fruitsappen of groentensappen (sommige wel andere niet) of melk. Inplaats hiervan gebruik water en kruidenthee zoals rooibos, senna of foultree (kijk op etiquet). 2-3 liter water per dag. Netel thee stimuleert de re-generatie van het darmslijm wat kan beschadigd zijn door de gluten intolerantie. Blijf weg van soft drings, bier... Rode wijn is vaak toegestaan (max 1-2 glazen per dag), soms verboden. Geen nicotine of drugs. Zoek naar advies voor het verminderen of stoppen van medicijnen. Geen zoetstoffen, gebruik rijst zoetmiddel of agave of andere op plant gebasseerde zoetmiddelen. Gebruik rijst- soja of amandelmelk i.p.v. gewone melk.

Enkele brood vervangmiddelen

• glutenvrije muesli
• glutenvrije pap, zoals rijstpap of havermoutpap (glutenvrije)
• glutenvrij knäckebrood
• glutenvrije crackers, beschuit of toast
• rijst of corn crackers
• pannekoeken gemaakt van boekweit
• een warme maaltijd
• rijstvlokken
• cornflakes van maïs of quinoa, gepofte quinoa.
• Polenta (maisgriesmeel): kan ook gebruikt worden in maaltijdsoepen, als ochtendpap of in andere bereidingen.
• Zoete gierst, ook lekker als vieruurtje (1 tas op 3 tassen water, eerste min. regelmatig goed doorroeren).

Tip: zie je recepten met bloem, tarwe etc... vervang dit gewoon door een glutenvrij ingredient zoals maizena of arrowroot.

Vergeet niet dat de glutenvrije markt sterk aan het uitbreiden is. Je kan dus bijna alles vinden in glutenvrije versie.
Een paar handige sites waar je deze producten kan bekijken en/of bestellen:

• http://www.voedingswaar.nl/index.html
• http://verguldevijzel.bruist.nu/13
• http://www.sorgente.nl/webshop/27.htm
• http://www.colruytgroup.com/colruytgroup/static/nl.shtml (bio planet link)
• http://www.bioplanet.be/bioplanet/index.jsp (rubriek Glutenvrije voeding (niet-biologisch))

© 2008 - 2010 Annvdb, gepubliceerd in Dieet (Mens en Gezondheid) op 11-10-2008, laatst gewijzigd op 10-12-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Annvdb is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Glutenvrij dieet (coeliakie): Een glutenvrij dieet word meestal voorgeschreven aan personen welke aan coeliakie lijdt. Coeliakie is een een overgevoeligheid van de darmen voor het eiwit gluten.
• Glutenvrij eten: Ooit van gehoord? gluten vrij eten? Nou het bestaat hoor als je glutenvrij moet eten betekent dit dat je geen tarwe mag eten, omdat je hierdoor bijvoorbeeld verstopping krijgt of diarree kri…
• Wat is coeliakie?: Wat is coeliakie? coeliakie is een intolerantie voor gluten of terwijl een onverdraagzaamheid van gluten. Mensen met coeliakie moeten een glutenvrij dieet hebben.
• Coeliakie, een onderschatte voedselziekte: Coeliakie is een chronische voedselziekte die niet altijd meteen wordt herkend. De klachten die je vaak kunt hebben als je te maken hebt met coeliakie zijn algemeen…
• Glutenallergie: Symptomen, behandeling en glutenvrij dieet: Een allergie voor gluten komt in de samenleving erg veel voor: 2 tot 3% van de mensen heeft glutenintolerantie. Heel vaak wordt er niet meteen aan…

Bronnen en/of referenties

• http://www.vitacasaplus.be/Glutenvrije_voeding.htm
• http://everyoneweb.com/gezondvegetarisch