Weetjes over groenten en fruit

Fruit en groenten zijn een belangrijke leveranciers van vezels, vitaminen en mineralen in onze voeding. Bij elk dieet worden ze te pas en te onpas aangehaald, net daarom verdienen ze een belichting. Wij zetten hen hier even samen met enkele handige weetjes op een rij.

De grootste aanvoer van vitaminen, vezels en mineralen in groenten en fruit zijn:

• bètacaroteen,
• foliumzuur,
• kalium,
• vitamine B6,
• Vitamine C,
• voedingsvezels,

Weetjes

• Wanneer men in een dieet of verslag de ‘Brix-waarde’ tegenkomt dan duidt dit op de hoeveelheid opgeloste stoffen in vruchtensap.
• Groenten leveren weinig calorieën doordat ze een kleine energiedichtheid bevatten. Daar tegenover staat dat ze veel voedingsvezels,vitaminen en mineralen bevatten die van cruciaal belang zijn voor een goede spijsvertering. Groenten hebben dus een HOGE VOEDINGSDENSITEIT.
• Vers fruit is rijk aan voedingsvezels, vitaminen en mineralen, net als groenten maar fruit bevat meer suikers (sacharose,fructose en glucose) die ook instaan voor een energieaanbreng in de voeding. Dus ook vers fruit heeft een HOGE VOEDINGSDENSITEIT.
• De dagelijkse aanbeveling voor de inname van groenten en fruit bedraagt een 350 Gr/dag per volwassen persoon. (cijfers gaan van 250 gr tot 380gr)
• De antioxidantia die in fruit in grote getale aanwezig zijn, bieden een grote bescherming tegen kankers, hart en vaatziekten. Denk maar aan dat spreekwoord ‘ an apple a day keeps the cancer away’. Dit is dus echt geen sprookje. Wat niet wil zeggen dat u wanneer u nu ineens als een gek appels gaat eten, nooit kanker kan krijgen.
• Wat wel bewezen is is dat ze een grotere weerbaarheid hebben tegen verschillende kankers waaronder: slokdarm-, maag-, prostaat-, strottenhoofd-, hoofd en halsgebieden-, en hart- en vaatziekten,…
• Ook zijn appels goed tegen Alzheimer. In de NY Universiteit Cornell, hebben ze ontdekt dat het antioxidant quercitine (dat in appels meer voorkomt dan in ander fruit) hersencellen beschermt tegen oxidatiestress, wat een oorzaak is van Alzheimer.
• Appels zijn ook goed TEGEN ASTMA. In hert Londense St.George ziekenhuis hebben ze uitgetest dat het eten van 5 appels en meer per week ademhaling- en longfuncties aanzienlijk ten goede komen.

Actieve bestanddelen

• Wit en geel voedsel, zoals look, bloemkool, venkel uisoorten,… hebben een groen pigment dat de kleur aangeeft in de groenten. Dit pigment bevat allyl sulfides. En deze bestanddelen staan er voor bekend de groei van kankercellen tegen te gaan, cholesterol en hart en bloedvaten te onderhouden.
• Groen voedsel, zoals savooikool, spruiten, broccoli,… hebben een groen pigment dat de kleur aangeeft in de groenten. Dit pigment bevat glucosinolaten, die ook actief in verband gebracht worden met kankerpreventieve voedingsmiddelen.
• Rood voedsel, zoals bijvoorbeeld, tomaten, rode kool,…hebben een rood pigment dat de kleur geeft aan de groente. Dit pigment bevat lycopeen. En lycopeen is het actieve bestanddeel,
• Rood en paars voedsel, zoals aubergines, kersen, bosbessen,…werken gunstig op de stoelgang en de urinewegen,

Even over fruit

Er zijn 5 grote soorten fruittypes (even een rijtje)
1. Boomvruchten: vb: appelen, peren
2. zacht fruit: vb aardbeien, frambozen, braambessen, zwarte bessen, bosbessen,
3. steenvruchten: vb: perziken, kersen, krieken, pruimen, abrikozen,…
4. pitfruit: vb: druiven, stekelbezen,
5. citrusvruchten: vb: sinasappels, pompelmoezen, citroenen, clementines, mandarijnen,…
(Deze vruchten bevatten het hoogste vitamine C gehalte)

waaronder nog onderfamilies zijn (even een rijtje)

• tropische vruchten : vb: ananas, mispeto’s, Sharon, banaan, dadel (steenvrucht)
• de bolfruiten of meloentypes: vb: watermeloen, galia- meloen, …
• Mediterrane vruchten: vb: druiven, vijgen,…
• Stengelfruit: vb: rabarber
• schaalvruchten : vb: beukennoten, tamme kastanje, walnoten, hazelnoten,…
• gedroogde fruitsoorten: vb: dadels,vijgen, abrikozen,druiven,…

Enkele voordelen

• groenten en fruit bestaan voor het grootste gedeelte uit,
• Fruit is volledig cholesterolvrij en dus onontbeerlijk in een gezonde voeding,
• het zijn geen dikmakers.
• ze stimuleren het menselijke geheugen.
• bevatten veel vitamines, die cruciaal zijn voor onze weerstand,
• vooral fruit maar ook veel groenten zijn een gemakkelijke voedselbron om te nuttigen. Velen zijn even lekker (zo niet lekkerder) in hun rauwe vorm dan in hun gekookte, gestoomde, gebakken vorm.

Om aan te geven hoeveel fruitsoorten er wel niet zijn even een alfabetische lijstje (voor de fun) met een soort uit elke letter (wanneer ik er meteen eentje vond):

• Aardbei
• Banaan
• Citroen
• Dadel
• Framboos
• Granaatappel
• Ikakopruim
• Japanese wijnbes
• Kokosnoot
• Lichee
• Mandarijn
• Orinoco appel
• Papaja
• Rode bes
• Sharon
• Tamarillo (boomtomaatjes)
• Vijg
• Wijnsinaasappel
• Zwarte bes

Om aan te geven hoeveel groentensoorten er wel niet zijn even een alfabetische lijstje (voor de fun) met een soort uit elke letter (wanneer ik meteen eentje vond):

• Aardappelen,
• Belgisch witloof,
• Courgettes,
• Doperwten,
• Erwten,
• Goudsbloem,
• Hopscheuten,
• Ijsbergsla,
• Kervel,
• Lenteuitjes,
• Munt,
• Okra,
• Prei,
• Ramenas,
• Spruiten,
• Tomaat,
• Ui,
• Veldsla,
• Wortelen,
• Zuring,

Verkleurperikelen

• om uw asperges van verkleuringen te sparen, kook ze water waar u enkele suikerklontjes aan toevoegt.
• appelen en banaan hebben de nare eigenschap vlug te verkleuren wanneer ze geschild worden. Wanneer u niet graag bruin fruit eet is het aan te raden ze met citroensap te besprenkelen of onder te dompelen in fruitsap is ook een goede remedie. Dit sap is immers niet verloren, u drinkt het daarna lekker uit, en hebt de smaak van meervruchtensap.
• Om erwtjes frisgroen opgediend te krijgen kan je een greepje witte poedersuiker aan het water toevoegen.
• Ziet uw bloemkool er een beetje fluts uit en begint ze te vergelen? Kook ze dan in water waar u een flinke guts melk aan toevoegt. De melk zal er voor zorgen dat u een fonkel witte bloemkool kan opdienen. Geen mens die het hoeft te weten.
• Ook avocado, champignonskes, aubergines en selderraap kan men weerhouden van een bruine kleur door ze met vers citroensap te besprenkelen. Tevens is dit goed voor al ietwat schrompelnijgende champignons.

Rijpperikelen

• Banaan: Wanneer uw banaantjes nog niet rijp genoeg zijn voor consumptie, leg ze dan in een fruitmand met een kiwi bij. Dat bevordert het rijpingsproces
.

• Peren : Onrijpe peren krijgt u vlugger rijp door ze naast een rijpe appel te leggen,
• Tomaten en perziken kunt u vlugger doen rijpen door ze op en onder bruin papier of krantenpapier te leggen,

Smaakperikelen

• Wanneer u enkele reepjes citroenschillen in uw bewaarpot droge groenten en fruit werpt, zullen ze langer mals blijven.
• Werp rijst in uw zoutvat tegen klonterend zout,
• Wanneer u op een zoutloos dieet staat kunt u toch smaak toevoegen door laurier in uw kookwater te gebruiken,
• Klets een scheutje appelsap bij uw worteltjes in het kookwater om de smaak van de wortels te optimaliseren.
• Leg uw gewassen aardbeien een half uurtje in sinaasappelsap om de smaak van de aardbei te optimaliseren. (ook dit sap is niet verloren, u drinkt het gewoon later op)

Wasperikelen

• Aardbei: Eerst wassen voor men ze ontdoet van steeltjes, anders gaat een groot deel van het lekkers verloren met het spoelwater.
• Was uw groenten voor u ze versnijdt, anders gaat het grootste gedeelte van de actieve voedingsstoffen verloren,

Sapperikelen

• Citroenen en sinaasappelen : Wilt u meer sap uit uw fruit halen? Leg ze dan 8sec op maximum in uw microgolfoven. Even laten afkoelen en dan persen. U zal zien, u hebt meer sap voor uw geld. (wel moet hier even bij gezegd dat er vitaminen verloren gaan bij verwarming)

Bewaarperikelen

• Wanneer je je groenten en fruit langer wilt bewaren is dit van toepassing. Hoe minder de objecten elkaar raken hoe langer ze vers blijven.
• Meloenen : Bewaren in de frigo ingewikkeld in folie als u hem niet meteen opeet. Vooral wanneer hij reeds is aangesneden.
• Bewaar uw aangesneden appel, citroen,tomaat,meloen,… met het (ronde) snijvlak op een bord. Zo blijft ie nog een dagje lekker. U kan ze ook volledig inwikkelen in keukenfolie (zie wel dat het aangesneden snijvlak luchtdicht gehouden wordt).
• Droge koeken en beschuit blijven langer vers wanneer er een appel in hun buurt ligt,

Bindperikelen

• Wilt u uw soep binden zonder de oude ‘temberkes’ te gebruiken, kunt u evengoed een aardappel mee laten koken. Die zorgt er teven voor dat de soep een gladde uitstraling krijgt.

Schelperikelen

• Om tomaten, pepers,druiven en rijpe appelen makkelijker te pellen, dompel ze even onder in kokend water. U zal zie dat de pel gemakkelijk loskomt daarna.
• Uien en knoflook : Wil u niet dat uw ogen tranen bij het schellen van deze lekkernijen, spoel ze dan eerst af onder koud water. Wil u vermijden dat u gaat huilen, laat de kraan dan lopen wijl u uw uitje snijdt binnen een diameter van een halve meter.

Snijweetjes

• Om uw champignons in mooie gelijke partjes te snijden kunt u gemakkelijk een eiersnijder gebruiken,

Kookperikelen

• Gooi een klont boter in uw kookpan. Dat verkomt overkoken bij pasta’s, aardappelen, soepen,…
• Bij aardappelen zorgt de boter er ook nog voor dat de gaartijd verminderd wordt.
• Bij spetters in uw pan gebruik dan half om half boter/olijfolie,

Boeken (een greep)

• Het appeldieet – door T. Flynn & J. Drury (2005 ) Paperback
• Groen & gezond – door Christine Michon (2006) – Paperback
• GROOT RAUWKOST EN SALADE BOEK door Ulrich Klever.(1979)
• Smakelijke salades door Jennifer Joyce (2005)

LINKS

groente.startpagina.nl © 2006 - 2009 Salu, gepubliceerd in Dieet (Mens en Gezondheid) op 03-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Salu is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Gerelateerde link

Je echte leeftijd . NL.

Verwante artikelen

• Gezond leven met een kleurrijk eetpatroon: We weten allemaal dat het eten van groenten en fruit essentieel is voor onze gezondheid. We zijn allemaal bekend met de regel: iedere dag twee ons groenten en twee…
• Mexicaanse keuken – Groenten: Groenten en salades worden in de Mexicaanse keuken niet als aparte gerechten gezien. Ze worden gewoon vermengd met vlees, vis of wat dan ook. Er zijn echter een paar op zich Mex…
• Minestrone - Recept: Hier volgt het recept voor Minestrone. Minestrone is een Italiaanse groentesoep. Één portie minestrone bevat ca. 380 Kcal.
• Fruit gedoopt in chocoladesaus: Kinderen hoeft u niet te overtuigen dat zoet lekker is. Dit overheerlijk dessert bezorgt hun voedzame voeding en waarvan ze met veel plezier van zullen smullen
• Welke groenten mag een cavia eten?: Dat vers groenvoer gezond is voor cavia’s wist je al lang. Maar wist je ook dat sommige voedingsmiddelen ronduit gevaarlijk zijn voor deze kleine dieren? Hier vind je een…