De geneeskracht van kikkererwten

Kikkererwten komen oorspronkelijk uit Noord-Afrika. In het Middellandse Zeegebied worden kikkererwten in ruime mate gegeten omdat het een populaire peulvrucht is. Kikkererwten zijn in gedroogde vorm en voorgekookt in blik te koop. In gedroogde vorm zijn ze langer houdbaar en er zitten meer voedingsstoffen in. Kikkerwten hebben een prima smaak, ook kinderen houden er van.

Inhoud:

• Falafel en humus
• Kooktijd kikkererwt
• Voedingswaarde kikkererwt
• Vezels van ´t kikkererwtje
• Polyfenolen in kikkererwten
• Goed voor hart en bloedvaten
• Goed tegen diabetes
• Kikkererwten tegen obesitas
• Fyto-oestrogenen in kikkererwten

Falafel en humus

Kikkererwten vormen de basis voor falafel. Dat zijn gefrituurde balletjes kikkererwtendeeg. Het is een heerlijke en supergezonde etenswaar dat valt in de categorie peulvruchten. Falafel is een hele geschikte vleesvervanger tijdens het vegetarische dieet. Ook worden kikkererwten gebruikt als de basis voor humus. In humus zit ook een beetje tahin oftewel pasta van sesamzaad.

Kooktijd kikkererwt

Kikkererwten week je ongeveer 6 tot 8 uur. De kooktijd van kikkererwten is 20 minuten. Als je ze niet voorweekt kun je ze ook in 25-30 minuten gaar koken. Dan zijn ze gaar genoeg om te eten. Doe er geen uur of anderhalf uur over zoals in sommige kookboeken staat. Dan zijn ze lang zo lekker en voedzaam niet meer. Je kunt ze vervolgens pureren om er humus of falafeldeeg van te maken. Kikkererwten doen er net zo lang over om gaar te worden als zilvervliesrijst. Je kunt daarom ervoor kiezen om kikkerwten samen met rijst te koken. Gebruik hiervoor slechts een half handje met kikkererwten. Doe eerst de kikkererwten in de pan en kook deze 5 minuten alleen. Daarna kan de zilvervliesrijst erbij. Als het goed is worden ze gelijktijdig gaar.

Voedingswaarde kikkererwt

Kikkererwten bevatten mineralen. 100 Gram kikkererwten is genoeg voor de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid molybdeen. Verder zit er bijzonder veel mangaan, koper, fosfor en ijzer in het kikkererwtje. Deze ronde peulvrucht bevat ook het aminozuur tryptofaan. Verder zitten er veel vezels en proteïnen in kikkererwten.

Vezels van ´t kikkererwtje

Kikkererwten staan gelijk vele peulvruchten erom bekend dat ze in hoge mate over vezels beschikken. Dit is uitstekend voor het spijsverteringskanaal en helpt mee om kankertumors te voorkomen. Kikkererwten eten werkt op deze manier goed tegen darmkanker. Het risico op het krijgen van darmkanker is aanzienlijk lager als je regelmatig kikkererwten en andere peulvruchten eet.

Polyfenolen in kikkererwten

Op het gebied van de polyfenolen is de kikkererwt goed vertegenwoordigd. Er zitten diverse fenolzuren in zoals: ferulazuur, chlorogeenzuur, koffiezuur en vanilinezuur. Daarnaast zitten er de anthocyanidinen delfinidine, cyanidine en petunidine in. Dit zijn allemaal antioxdanten. Ze gaan oxidatieprocessen in het lichaam tegen. Deze oxidatieprocessen kunnen, als ze in te grote mate plaatsvinden, leiden tot een versnelde veroudering en de vorming van kanker.

Goed voor hart en bloedvaten

De hiervoor beschreven unieke combinatie aan polyfenolen met antioxidantwerking zijn zeer nuttig voor een goed functionerend bloedvatenstelsel en daarmee voor het hart. Het regelmatig eten van de polyfenolen uit kikkererwten en andere peulvruchten zorgt ervoor dat aders niet worden bekleed met een oxidatielaagje. Dit laagje kan als het te dik wordt klonteringen loslaten waardoor een hartinfarct kan ontstaan. Roken, vlees eten, te hard sporten, teveel alcohol drinken zijn allemaal factoren die oxidatie bevorderen. Het eten van kikkererwten kan dit negatieve effect neutraliseren.

Goed tegen diabetes

Kikkererwten zijn erg goed voor het stabiel houden van de bloedsuikerspiegel. Doordat er veel vezels in zitten zal de spijsvertering heel geleidelijk en in een natuurlijk tempo verlopen waardoor er minder hoge pieken en diepe dalen in de bloedsuikerwaarden worden gemeten. Uit wetenschappelijk onderzoek komt tevoorschijn dat dit positieve effect mede wordt veroorzaakt doordat de gezamenlijke polyfenolen in kikkererwten de effectiviteit van insuline verhogen. Dat is een belangrijk voordeel voor iedereen maar vooral voor de diabetes type 2 patiënt.

Kikkererwten tegen obesitas

Kikkererwten hebben niet erg veel calorieën. Ze geven je wel snel het gevoel vol te zitten. Daardoor heb je geen trek meer in eten. De snackneiging wordt kleiner. Op deze manier werken de kikkererwten goed tegen obesitas. Eigenlijk zou er nog veel meer onderzoek moeten worden gedaan in deze richting, zodat mensen weten dat ze kunnen afvallen of hun gewicht op peil houden door het eten van de juiste voeding, in plaats van te dieethoppen.

Fyto-oestrogenen in kikkererwten

Kikkererwten bevatten fyto-oestrogenen. Dat zijn bio-identieke hormonen die iets zwakker werken dan de lichaamseigen oestrogenen. Vrouwen na de menopauze maken minder oestrogenen aan waardoor het innemen van fyto-oestrogenen kan helpen om broze botten te osteoporose voorkomen, evenals borstkanker en opvliegingen. Dit hormoon wat in het kikkererwtje huist zorgt voor een natuurlijke remedie tegen overgangsklachten.

Lees verder

• Aardappel, een groente met geneeskracht
• De geneeskracht van uien
• Knoflook, een medicinale lekkernij
• Oregano, een kruid met geneeskracht
• De weegbree als medicinale groente