Lijf en leden: regels voor een gezonde voeding (deel 2)

Bij ‘goed en lekker eten’ denken de meeste mensen aan smaak en genieten, bij ‘goede voeding’ eerder aan de gezondheid en het figuur Daarbij is bij eten en voeding beslist geen sprake van een tegenstelling; gezondheid en een goed figuur kunnen prima worden gecombineerd met smaak en genieten.

Volop groente, aardappelen en fruit

Groente en fruit bevatten vooral koolhydraten, die meer dan de helft van de dagelijks opgenomen energie moeten leveren.
Daarnaast leveren fruit en groente ballaststoffen, vitaminen, mineralen en water aan het lichaam. Door het hoge gehalte aan water en ballaststoffen zijn ze relatief energiearm. Peulvruchten bevatten naast een bijzonder hoog aandeel aan ballaststoffen.

Minder dierlijk eiwit

Ook al heeft dierlijk eiwit in vergelijking met plantaardig eiwit doorgaans een hogere biologische waarde, dat wil zeggen dat het beter door het menselijk organisme wordt benut, toch brengen de dierlijke eiwitleveranciers niet alleen goede dingen. Naast het bijzonder hoogwaardige eiwit leveren vlees, worst en eieren namelijk ook ongewenste stoffen, zoals verzadigde vetten, cholesterol, purine (die in hoge concentraties jicht kunnen veroorzaken) en zout. Daarom moet het eten van vlees beperkt blijven tot twee of drie kleine porties (van maximaal 150 gram) per week. Ook worst (maximaal 50 gram) en eieren zou u niet vaker dan twee of drie keer per week moeten eten.U kunt in plaats van vlees beter twee keer per week zoutwatervis eten. Deze levert naast hoogwaardig eiwit ook grote

Drink bewust

Drinken zorgt voor de snelst mogelijke energietoevoer zonder dat een gevoel van verzadiging optreedt. Omdat deze energie, vooral als die afkomstig is van frisdrank of van alcoholische drankjes, onvoldoende voedingswaarde levert, luidt het advies om zo veel mogelijk af te zien van dergelijke drankjes. Vooral alcohol, die puur circa 7 kcal per gram levert, mag nooit als dorstlesser worden gebruikt.

Grotere hoeveelheden alcohol hebben niet alleen een negatieve invloed op de reflexen en op het coördinatie- vermogen, maar leiden bij regelmatig gebruik in het ergste geval tot verslaving en beschadigen dan niet alleen organen als lever, nieren, maag en darm, maar ook de hersenen.

In het ideale geval wordt in de vochtbehoefte, die ongeveer 1,5 liter bedraagt en waaraan door te drinken moet worden voldaan, voorzien door mineraalwater of vruchtenthee. Koffie en gewone thee zijn, ook al bevatten ze geen energie, alleen in beperkte mate geschikt om in de vochtbehoefte te voorzien, omdat ze in de vorm van cafeïne en theobromine stimulerende stoffen bevatten.Vruchtensap en groentesap moeten zo mogelijk verdund (minimaal 11) worden gedronken. U bespaart op die manier niet alleen veel energie, het sap wordt ook sneller opgenomen door het organisme.

Vaker kleinere maaltijden

Kleinere maaltijden stimuleren niet alleen de stofwisseling, maar zorgen er ook voor dat de inzinkingen die in de loop van de dag altijd optreden minder ernstig zijn (afbeelding 1). Neem dus een tweede ontbijt en later in de middag een tussendoortje. In plaats daarvan moeten de hoofdmaaltijden wat kleiner zijn dan gebruikelijk, zodat de totale aanvoer van energie de behoefte niet overstijgt. Is uw lichaamsgewicht normaal, dan kunt u ook na het avondeten nog wel een klein hapje eten.

Smakelijk koken met behoud van voedingsstoffen

Het kookproces moet zo kort mogelijk zijn met gebruik van weinig water of vet1 om de voedingsstoffen en de smaak van de gerechten te behouden. Vitaminen zijn voor een deel in water oplosbaar en gevoelig voor hitte, zuurstof en licht. Om ze te behouden, moet u groente en fruit koel, droog en zo kort mogelijk bewaren en mag u ze nooit te lang verwarmen. Bovendien moet u ze voor het snijden wassen en in niet te kleine stukjes snijden, zodat de buitenlaag, die de meeste voedingsstoffen bevat, zo veel mogelijk intact blijft. Een behoedzame bereiding is niet alleen goed voor het voedingsstoffengehalte, maar verbetert ook de smaak aanzienlijk. © 2007 - 2010 Sophocles, gepubliceerd in Gezonde Voeding (Mens en Gezondheid) op 30-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sophocles is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• F2 Dieet, een gezonde manier van afvallen: Afvallen... vaak voor mensen een groot probleem. Men moet een vast patroon van eten en bewegen vaak drastisch veranderen en dat is niet altijd even gemakkelijk. Vaa…
• Waar koks mee rekening houden qua goede voeding: Niet alleen mensen (gasten) zelf moeten rekening houden met goede voeding ook de koks welke het eten klaarmaken hebben zich te houden aan diverse spelregels.…
• Overgewicht en dieet: Overgewicht is een van de grootste gezondheidsproblemen in de westerse landen. Om van overgewicht af te komen bestaan er diverse diëten, een aantal van deze wil ik met dit artikel kort…
• Het Mediterraan dieet: Inwoners uit landen rond de Middellandse zee staan bekend om hun Bourgondische levensstijl. Eten is bij hen geen ‘moeten’, maar steeds weer een waar feest. Toch presteren deze mensen h…
• Lijf en leden: De voeding: Een minderheid van ons beschikt over een gedegen voedingskennis. Het is ook echt niet eenvoudig om alle informatie te verwerken die nodig is voor een goede voeding. Tegelijkertijd…