InfoNu.nl > Mens en Gezondheid > Dieet > Is zout wel fout?

Is zout wel fout?

Is zout wel fout? Vergeet voortaan alle fabels over de ongezonde effecten van zout. Over zoutarm eten om het risico op een ​​beroerte te verminderen of om een hartstilstand te voorkomen. Dat soort opvattingen waren tot dusver de gangbare mening. Maar de wetenschappelijke inzichten over zout zijn gewijzigd. Beperking van zoutconsumptie kan weliswaar de bloeddruk verlagen, maar de voordelen van een zoutarm dieet zijn de laatste jaren toch omstreden.

De effecten van zout op de bloeddruk

Het zoutvaatje werd jarenlang door veel artsen en voedingsdeskundigen eenvoudigweg verboden. Zout in de voeding jaagt immers de bloeddruk omhoog en het gold als bewezen dat een hoge bloeddruk ziek maakt en het leven verkort. Jarenlang werden die leuzen klakkeloos herhaald als rechtvaardiging voor onrealistisch gedrag. Maar het is slechts de halve waarheid. De schadelijkheid van zout werd nooit eenduidig vastgesteld en de effecten ervan op de bloeddruk zijn minimaal, althans dat wijzen nieuwe onderzoeken uit. En dat is nog niet alles: een streng zoutarm dieet kan zelfs de gezondheid schaden en de sterftekans verhogen.

De dagelijkse zoutinname onder de Nederlandse mannen bedraagt gemiddeld 9 gram en 6,5 gram bij vrouwen. Dat is te veel, zeggen gezondheidsautoriteiten. De zoutinname moet omwille van onze gezondheid 3 tot maximaal 6 gram per dag zijn. De Wereld Gezondheids Organisatie WHO was er in 2003 zelfs van overtuigd dat drie gram minder zout per dag het aantal beroertes met 22 procent kon verminderen en het aantal cardiale sterfgevallen met 16 procent.

Groeiende twijfels over stelling “zout is fout”

De twijfels over de stelling “zout is fout” zijn onder deskundigen in de afgelopen jaren echter snel gegroeid. Beperking van de zoutconsumptie verlaagt inderdaad de bloeddruk, maar is toch voor enige nuancering vatbaar. Het voor- of nadeel van een zoutarm dieet bij patiënten met hoge bloeddruk is op basis van gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken niet gemakkelijk te leveren. Een grote tegenslag kreeg de “zouthypothese” te verwerken door een bijzonder uitgebreide meta-analyse van Deense experts. De "Cochrane Collaboration" werd opgericht in 1993 en is een wereldwijde, non-profit organisatie van wetenschappers en artsen met als doel systematische beoordelingen over medische therapieën te evalueren. Het werkt volgens de strikte regels van “evidence-based medicine”. Voor deze organisatie heeft internist en reumatoloog dr Niels Albert Graudal en zijn onderzoeksgroep aan de Universitaire Ziekenhuizen van Kopenhagen en Bispebjerg de resultaten verzameld en beoordeeld van 167 wetenschappelijke studies met in totaal 2747 deelnemers over de relatie tussen zout en bloeddruk.

Significante stijging stresshormonen bij zoutarm dieet

De onderzoekers kwamen tot de conclusie dat een beperking van de zoutinname weliswaar een verlaging van de bloeddruk bewerkstelligt, maar slechts minimaal. Zo daalt de bovendruk de ("systolische bloeddruk") bij een zoutarm dieet gemiddeld slechts met 1,27 mmHg. De onderdruk ("diastolische bloeddruk") gaat slechts terug met 0,05 mmHg. Deze minimale verlaging van de bloeddruk gaat echter ten koste van diverse metabole parameters. Zo stijgen bij een zoutarm dieet diverse stresshormonen zoals Aldosteron en Adrenaline significant.

Hogere risico’s bij zoutarm dieet

De meest recente tegenslag voor de al lang bestaande opvattingen over de verkeerde effecten van zout, komen van een zestal grote onderzoeken die in 2012 werden gepubliceerd in het vakblad “Heart". De 2747 deelnemers aan bedoelde onderzoeken leden allemaal zonder uitzondering aan hartkwalen en namen ofwel normale ofwel sterk gereduceerde dagelijkse doses zout tot zich. Onderzocht werd hun totale mortaliteit, het optreden van plotselinge hartdood en opname in een kliniek met diagnose hartfalen. Over de resultaten waren de onderzoekers erg verbaasd: de groep met een zoutarm dieet liep in nagenoeg alle gevallen een hoger risico dan de hartpatiënten die normale voeding gebruikten.

De opnieuw ontbrande strijd over schade of nut van zout in het voedsel, doet overigens sterk denken aan de felle discussies over boter en margarine zoals die in de jaren zeventig werd gevoerd. Ook bij het thema zout spelen niet alleen gezondheidsbelangen een rol, maar ook concrete economische belangen, factoren die ook van invloed kunnen zijn bij het opzetten ​​van wetenschappelijk onderzoek.

Zout vooral in eindproducten

Het grootste deel van de dagelijks geconsumeerde hoeveelheid zout komt helemaal niet uit het zoutvaatje, maar uit eindproducten van de voedingsindustrie, vooral in conserven, maar ook in brood, gebak, vlees en kaas. Keukenzout of natriumchloride is een essentieel element van het leven en onmisbaar bestanddeel van ons organisme. Het regelt onze totale waterhuishouding en activeert vele stofwisselingsprocessen. Natrium en chloride werken ook als signaalstoffen om informatie in ons zenuwstelsel verder te leiden.

Verminderd zoutgebruik niet zonder risico bij ouderen

De afwezigheid van zout in de voeding kan met name een risico vormen bij ouderen omdat het vochtgehalte in het lichaam in de loop der tijd verandert. Terwijl het vochtaandeel bij een baby ongeveer 82 procent van zijn lichaamsgewicht uitmaakt, daalt die waarde bij volwassenen tot ongeveer 60, op oudere leeftijd zelfs tot ongeveer 52 procent. Oudere mensen zijn sneller moe, hebben minder dorst en drinken te weinig. Daarom is uitdroging door gebrek aan vocht en zout in de voeding een veel voorkomende aandoening bij de oudere mens.

Mediciatie en overmatig vochtverlies

De situatie wordt nog verergerd door andere, ook typerend leefomstandigheden op oudere leeftijd. Problemen met het gebit, slechte eetgewoonten of verminderde mobiliteit, kunnen in combinatie met een schamel pensioen of vereenzaming op oudere leeftijd tot voedingstekorten leiden. En door medicatie wordt het toch al delicate evenwicht van vocht in het lichaam vaak nog verder aangetast. Dat is vooral belangrijk voor geneesmiddelen die een vochtafdrijvend effect hebben (diuretica) en die de electrolyten-stofwisseling beïnvloeden. Trouwens, van de zes glazen vocht die ouderen wordt aanbevolen als dagelijkse portie, zou er eigenlijk maar één gevuld moeten zijn met rode wijn!
© 2015 - 2019 Serkozy, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden. Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies. Raadpleeg bij medische problemen en/of vragen altijd een arts.
Gerelateerde artikelen
Waarom te zout eten slecht voor je gezondheid isTe veel zout in je eten is ongezond, we weten het allemaal. Maar zout heeft ook goede functies voor je lichaam. Zo wordt…
Nadelen van zoutgebruik: tips om minder zout te etenNadelen van zoutgebruik: tips om minder zout te etenZout is onmisbaar voor de gezondheid van de mens. Zo zorgt het onder meer voor de vochtregeling van je lichaam. De aanbe…
Is zout eten slecht?Is zout eten slecht?We eten dagelijks teveel zout. Hoewel zout onmisbaar is voor het lichaam, is een teveel aan zout schadelijk voor het har…
Hoge bloeddruk laten dalenHoge bloeddruk laten dalenHoge bloeddruk verlagen dat kan door je eetgewoonten aan te passen. Door het eten van bepaalde voedingsmiddelen kun je d…
Voedingsadvies bij hoge bloeddruk (hypertensie)Voedingsadvies bij hoge bloeddruk (hypertensie)Veel mensen hebben last een een te hoge bloeddruk, ook wel hypertensie genoemd. Helaas voel je er niets van en het kan g…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Yamachem, Openclipart
  • http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_intake_printversion.pdf
  • http://dcc.cochrane.org/veelgestelde-vragen#wat is EBM
  • Bijdrage Dagblad De Limburger van woensdag 1 april 2015 "Geen zout maar kruidenmixen"

Reageer op het artikel "Is zout wel fout?"

Plaats een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Reactie

Heni, 23-11-2017 17:05 #1
Ik ben op een zoutloos dieet gezet door m'n cardioloog, daarbij vochtbeperking van 1.5 liter (is inclusief voeding) en dagelijks naast vele andere pillen bijna 100 mg. plastabletten.
Naar mijn mening gaat het wat al te gemakkelijk, al die pillen voorschrijven.
Mijn gevoel zegt me dat het niet klopt, er verdwijnen zo veel belangrijke mineralen en een lichaam heeft toch ook zout nodig.
Dit artikel sluit aan bij mijn gevoel, dat ga ik meer volgen.

Infoteur: Serkozy
Laatste update: 20-03-2016
Rubriek: Mens en Gezondheid
Subrubriek: Dieet
Bronnen en referenties: 4
Reacties: 1
Medische informatie…
Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies. Raadpleeg bij medische problemen en/of vragen altijd een arts.
Schrijf mee!