Kruiden drogen en bewaren

Er gaat niets boven verse kruiden, maar als ze niet beschikbaar zijn, is er niets op tegen om ze gedroogd, in olie, in azijn, alcohol of ingevroren te gebruiken.

Hoe gedroogde kruiden bewaren?

Haal het blad van de stengels en maak het fijn, maar niet te fijn want dan gaat er veel van het aroma verloren. Doe het dan in schone, luchtdichte dozen of flessen. Kruiden als salie, tijm en rozemarijn blijven heel en worden later met stengel en al in de kookpot gedaan, om ze er na het koken makkelijk weer uit te halen. Gedroogd laurierblad kan eveneens aan de stengel bewaard worden. Alle kruiden vormen een ware decoratie in een hoge glazen fles, vooral in een saai hoekje van de keuken.

Invriezen

Kruiden kunnen snel en gemakkelijk ingevroren worden. Verzamel ze voor dit doel in de ochtend, was ze en schud het water met zorg af. Bind ze met kleine hoeveelheden tegelijk in een zakdoek en doop die 1 sec. in kokend water, spoel daarna 1 sec. in koud water af. Verdeel de kruiden over kleine plastic builtjes en stop ze in de diepvriezer.

Hoe lang worden kruiden bewaard?

Gedroogde kruiden blijven ongeveer een jaar goed. In het algemeen geldt dat hoe fijner het kruid gehakt is, hoe sneller het aroma verloren gaat. Het is daarom van belang de flessen en potten van de datum te voorzien. Peterselie, bonenkruid, dragon en citroenmelisse laten zich niet langer dan een maand of negen bewaren. Basilicum, lavas, munt en majoraan daarentegen leveren hun geuren minstens een jaar en rozemarijn, tijm en salie houden het veel langer.

Kruiden drogen

Alle kruiden moeten drogen op een luchtige, beschaduwde plaats waar geen enkel gevaar bestaat voor condensatie.

Drogen in de buitenlucht

De eenvoudige manier om takjes te knippen die tot een bosje gebonden wor¬den en omgekeerd opgehangen in een luchtige veldschuur, garage, onder een afdak of in een ongebruikte kamer. Het proces van drogen duurt een week of twee, dan voelen de blaadjes bros aan onder de vingers.

Sneldrogen

Hoe sneller het drogen kan plaatsvinden hoe meer aroma bewaard blijft. Spreid de kruiden in een dunne laag op papier, folie of een lap katoen over een bakblik en geef dat een plaats op een warm droog plekje achter een fornuis of in een oven van niet meer dan 50 C. Laat de oven een klein beetje openstaan om het vocht te laten ontsnappen. Evenals de langzaam gedroogde kruiden moeten ze bros aanvoelen en natuurlijk goed afkoelen alvorens ze in flessen of bussen gedaan worden.

Een aantal kruiden met droogmethode