Sneller afvallen met het New Nordic Diet (Deens dieet)

In Scandinavische landen hanteren inwoners doorgaans een gezonde levensstijl. Ze eten dagelijks maaltijden die rijk zijn aan voedzame en beschermende voedingsmiddelen. Het New Nordic Diet, ook wel het Deense dieet genoemd, is gebaseerd op seizoensgebonden, kwalitatief hoogwaardige en lokale voedingsmiddelen. Dit dieet helpt niet alleen bij gewichtsverlies, maar vermindert ook het risico op hart- en vaatziekten.

• Geschiedenis van het New Nordic Diet (Deens dieet)
• Inhoud van het gezonde "Deense dieet"
• Innovatieve aspecten van het New Nordic Diet
• Sneller afvallen met het New Nordic Diet
• Voordelen van een andere voedingsstijl
• De rol van seizoensgebonden eten
• Culturele Invloeden en eetcultuur
• Praktische toepassingen en tips
• Boek

Geschiedenis van het New Nordic Diet (Deens dieet)

De Deense chefkoks René Redzepi en Claus Meyer bedachten in 2004 het New Nordic Diet, hoewel echte liefhebbers liever spreken van New Nordic Cuisine. Zij vonden dat mensen uit Scandinavische landen, zoals Denemarken, meer seizoensgebonden en inheemse producten moesten gebruiken, zoals groenten die in Scandinavië groeien en verse vis uit de Noordzee. Deze levensmiddelen ontzien het milieu, zijn gezond en staan dicht bij de natuur. Daarnaast merkten ze dat de voedingsindustrie steeds meer ongezonde vetten, suiker, zout en synthetische smaakversterkers gebruikte. Dit soort voedsel staat ver af van het natuurlijke voedsel waarop ons lichaam is ingesteld. Het New Nordic Diet houdt daarom in dat de bereiding van de voedingsmiddelen op een zo traditioneel mogelijke wijze gebeurt om een gezond gewicht te bereiken. De benaming "New Nordic Diet" is dan ook geen echt dieet in de zin van afslanken, maar meer gericht op een gezonde en aangename levensstijl.

Inhoud van het gezonde "Deense dieet"

Groenten

In de Scandinavische landen is het klimaat bijzonder gunstig voor groenten die onder de grond groeien. Zo bevatten wortelen, aardappelen, rode bieten en verschillende koolsoorten diverse vitaminen, mineralen en vezels die essentieel zijn om de winter door te komen.

Vis

Scandinaviërs eten veel vetrijke vis, zoals haring en zalm, maar ook magere vissoorten zoals tonijn en kabeljauw staan vaak op het menu. Vetrijke vissoorten bevatten aanzienlijk veel omega-3-vetzuren, die belangrijk zijn voor het beheersen van je gewicht, het beschermen van je hart en het voorkomen van depressies. Omega-3-vetzuren bevorderen bovendien de communicatie tussen neuronen in de hersenen. Magere vissoorten zijn interessant omdat ze sneller een verzadigd gevoel geven zonder dat je aankomt.

Brood

In Denemarken eten mensen vaak Vollkornbrot, een donkerbruin, bijna zwart brood gemaakt van rogge en tarwe. Het vezelgehalte ligt veel hoger dan in wit brood, namelijk tot 8,5 à 12%. Veel vezels bevorderen de spijsvertering en stoelgang.

Innovatieve aspecten van het New Nordic Diet

Fermentatie

Een belangrijk kenmerk van het New Nordic Diet is het gebruik van fermentatie om voedingsmiddelen te conserveren en hun voedingswaarde te verhogen. Fermentatieprocessen creëren probiotische bacteriën die gunstig zijn voor de darmgezondheid. Traditionele gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool, kefir en gefermenteerde vis zijn populaire keuzes.

Foraging (voedsel verzamelen)

Het New Nordic Diet benadrukt het verzamelen van wilde ingrediënten zoals bessen, kruiden, paddenstoelen en zeewier. Deze praktijk bevordert de connectie met de natuur en zorgt voor een gevarieerder en voedzamer dieet. Het integreren van deze wilde ingrediënten voegt unieke smaken en voedingsstoffen toe die vaak ontbreken in commerciële producten.

Sneller afvallen met het New Nordic Diet

Onderzoek

Hoofdonderzoeker Thomas Meinert Larsen van de Universiteit van Kopenhagen stelde in september 2014 dat je in een half jaar tijd mogelijk vijf kilogram kunt afvallen met het New Nordic Diet. Hij voerde hiervoor een onderzoek in twee fases uit. Tijdens de eerste fase bekeek een team wetenschappers de New Nordic-dieetrecepten van Noma, een Deens sterrenrestaurant dat in 2010 werd verkozen tot het beste restaurant ter wereld. Het restaurant werkt vooral met verse, gezonde en seizoensgebonden lokale producten zoals zalm, rendier en kool. Tijdens de tweede onderzoeksfase werden 181 personen met overgewicht getest. Hiervan mochten 58 personen een traditioneel Deens dieet volgen, dat gedeeltelijk bestond uit geïmporteerd voedsel met extra zout, vetten en suikers. De andere 113 personen volgden het New Nordic Diet, waarbij gerechten vol lokale voedingsmiddelen op het menu stonden. Beide groepen kregen allerlei recepten via een specifiek dieetboek en hoefden geen calorieën te tellen; ze mochten eten tot ze verzadigd waren. Na een half jaar bleek dat mensen die een traditioneel dieet volgden gemiddeld 1,5 kilogram waren afgevallen, terwijl de groep die het New Nordic Diet volgde gemiddeld 4,7 kilogram verloor. Deze resultaten werden gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition.

Reden van afvallen

De reden voor het gewichtsverlies is eenvoudig: je eet minder calorieën met het New Nordic Diet. Door bijvoorbeeld junkfood en snelle kant-en-klare maaltijden uit de supermarkt te vermijden, krijg je geen overtollige calorieën binnen. In plaats daarvan eet je groenten, fruit, vis, mager vlees, volle graanproducten en noten. Deze voedingsmiddelen hebben een hoge voedingswaarde en zijn verzadigend. Zelf koken is in negen van de tien gevallen gezonder omdat de voedingsindustrie vaak meer calorieën aan hun producten toevoegt dan jijzelf zou doen met de ingrediënten in je keuken.

Voordelen van een andere voedingsstijl

Gezondheid

Een gezonde en evenwichtige voeding consumeren gaat verder dan alleen gewichtsverlies. Een te hoge bloeddruk daalt namelijk naar normale waarden. Het Scandinavische dieet is ook gezond voor het hart doordat het een lager cholesterolgehalte kan veroorzaken, hoewel sommige wetenschappelijke rapporten dit tegenspreken. De nuchtere bloedsuiker verlaagt een beetje bij het Nordic-dieet, en het vermindert mogelijk de ontstekingsmarker CRP (C-reactief proteïne), al levert ook dit gemengde resultaten op in de wetenschappelijke literatuur.

Milieu

Het Nordic-dieet is bovendien een goede keuze vanuit milieuperspectief. Het dieet benadrukt voedingsmiddelen die lokaal worden geteeld en duurzaam zijn gekweekt.

Verlaging van chronische ziekten

Studies tonen aan dat het New Nordic Diet het risico op chronische ziekten zoals diabetes type 2, hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker kan verminderen. Dit komt door de hoge consumptie van voedingsstoffenrijke voedingsmiddelen zoals groenten, volle granen, en vette vis.

Verbeterde darmgezondheid

De hoge vezel- en probiotische inhoud van het dieet bevordert een gezonde darmflora, wat essentieel is voor de algehele gezondheid. Een gezonde darmflora kan de spijsvertering verbeteren, ontstekingen verminderen en het immuunsysteem versterken.

De rol van seizoensgebonden eten

Lokale voedselbronnen

Door de focus op seizoensgebonden eten, ondersteunt het New Nordic Diet de lokale landbouw en vermindert het de ecologische voetafdruk. Seizoensgebonden producten zijn vaak verser, smaakvoller en rijker aan voedingsstoffen dan geïmporteerde producten die langere transporttijden vereisen.

Duurzaamheid en milieu-impact

Het dieet moedigt de consumptie van voedingsmiddelen aan die minder milieu-impact hebben. Dit omvat een lager gebruik van rood vlees en een hogere inname van plantaardige voedingsmiddelen en duurzame vissoorten. Deze aanpak helpt bij het verminderen van broeikasgasemissies en het behoud van natuurlijke hulpbronnen.

Culturele Invloeden en eetcultuur

Nordic Food Manifesto

Het New Nordic Diet is geïnspireerd door het Nordic Food Manifesto, dat in 2004 werd opgesteld door een groep chefs en voedselprofessionals. Het manifest pleit voor puurheid, eenvoud en frisheid, met een focus op lokale, seizoensgebonden en duurzame ingrediënten. Deze principes vormen de basis van het New Nordic Diet.

Eetcultuur en sociale aspecten

Het New Nordic Diet bevordert ook een sociale eetcultuur, waarin maaltijden gedeeld worden met familie en vrienden. Deze benadering benadrukt het belang van genieten van voedsel, bewust eten en het versterken van sociale banden, wat kan bijdragen aan een betere mentale gezondheid en welzijn.

Praktische toepassingen en tips

Zelf tuinieren

Om de principes van het New Nordic Diet te volgen, kunnen mensen overwegen om zelf groenten en kruiden te kweken. Dit kan zelfs op kleine schaal in een stadstuin of op een balkon. Zelfgekweekte producten zijn vers, lokaal en vaak goedkoper dan winkelproducten.

Meal prepping en planning

Meal prepping en het plannen van maaltijden kunnen helpen bij het integreren van het New Nordic Diet in het dagelijks leven. Door maaltijden vooruit te plannen, kan men ervoor zorgen dat seizoensgebonden en lokale ingrediënten centraal staan in de voeding, wat tijd en geld bespaart en zorgt voor gezonde, huisgemaakte maaltijden.

Boek

René Redzepi schreef het kookboek ‘Noma: Time and Place in Nordic Cuisine’. Dit boek bevat alle informatie over het New Nordic Diet.

Lees verder

• Fodmap-dieet niet goed voor darmflora bij gezonde mensen