Sneller afvallen met het New Nordic Diet (Deens dieet)

In Scandinavische landen hanteren inwoners veelal een gezonde levensstijl. Ze eten dagelijks maaltijden die rijk zijn aan beschermende voedingsmiddelen. Het New Nordic Diet, ook wel Deens dieet genoemd, is gebaseerd op seizoensgebonden, kwalitatief hoogwaardige en lokale voedingsmiddelen en doet je daardoor sneller afvallen. Bovendien zorgt het nieuwe nordic dieet er voor dat je minder risico loopt op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.

• Geschiedenis New Nordic Diet (Deens dieet)
• Inhoud van gezond "Deens dieet"
• Sneller afvallen met het New Nordic Diet
• Voordelen van andere voedingsstijl
• Boek

Geschiedenis New Nordic Diet (Deens dieet)

De Deense chefkoks René Redzepi en Claus Meyer bedachten in 2004 het New Nordic Diet, al spreken echte liefhebbers liever over New Nordic Cuisine. Zij vonden dat mensen uit Scandinavische landen zoals Denemarken meer seizoensgebonden en inlandse producten moesten gebruiken, zoals groenten die in Scandinavië groeien en verse vis uit de Noordzee. Deze levensmiddelen ontzien het milieu, zijn gezond en staan dicht bij de natuur. Daarnaast zagen ze dat de voedingsindustrie meer en meer gebruik maakte van grote hoeveelheden ongezond vet, suiker, zout en allerhande synthetische smaakversterkers. Dit soort voedsel staat ver af van het voedsel waarop ons lichaam is berekend. Het New Nordic Diet houdt bijgevolg in dat de bereiding van de voedingsmiddelen op een zo traditioneel mogelijke wijze gebeurt voor het bereiken van een gezond gewicht. De benaming "New Nordic Diet" is daarom geen echt dieet in de zin dat iemand streeft naar afslanken, maar het is meer gericht op een gezonde en aangename levensstijl.

Inhoud van gezond "Deens dieet"

Groenten

In de Scandinavische landen is het klimaat bijzonder gunstig voor groenten die onder de grond groeien; ze ontwikkelen zich daar optimaal. Zo bevatten wortelen, aardappelen, rode bieten en verschillende bloemsoorten diverse vitaminen, mineralen en vezels die noodzakelijk zijn om een winter te doorstaan.

Vis

Scandinaviërs eten vetrijke vis zoals bijvoorbeeld haring en zalm, en zelfs magere vissoorten zoals tonijn en kabeljauw staan op het menu. In vetrijke vissoorten zitten aanzienlijk veel omega-3-vetzuren die van belang zijn om je gewicht onder controle te houden. Tevens beschermen omega-3-vetzuren je hart en voorkomen ze depressies. Deze vetten hebben bovendien een bevorderende functie bij de communicatie tussen de neuronen in de hersenen. Magere vissoorten zijn interessant omdat je er sneller een verzadigd gevoel van krijgt zonder dat je meer begint te wegen.

Brood

In Denemarken eten mensen vaak Vollkornbrot. Deze broodsoort heeft een donkerbruine, bijna zwarte kleur en is gemaakt op basis van rogge en tarwe. Het vezelgehalte ligt een stuk hoger dan het gehalte in wit brood, namelijk tot 8,5 à 12%. Veel vezels bevorderen de spijsvertering en stoelgang.

Sneller afvallen met het New Nordic Diet

Onderzoek

Hoofdonderzoeker Thomas Meinart Larsen van de universiteit van Kopenhagen stelt in september 2014 dat je in een half jaar tijd mogelijk vijf kilogram afvalt met het New Nordic dieet. Hij voerde hiervoor een onderzoek in twee fases uit. Tijdens de eerste fase bekeek een team wetenschappers de New Nordic-dieetrecepten van Noma, een Deens sterrenrestaurant. Dit restaurant, dat in 2010 verkozen is tot het beste ter wereld, werkt vooral met verse, gezonde en seizoensgebonden gerechten met lokale producten. Op het menu staan onder andere zalm, rendier en kool. Tijdens de tweede onderzoeksfase zijn 181 personen met overgewicht getest. Hiervan mochten 58 personen een traditioneel Deens dieet volgen. Dit bestaat gedeeltelijk uit geïmporteerd voedsel zoals extra zout, vetten en suikers. De andere 113 personen werden op het New Nordic-dieet gezet. Gerechten vol lokale voedingsmiddelen staan hierbij op het menu. Om te koken, kregen beide groepen allerlei recepten cadeau via een specifiek dieetboek. De deelnemers hoefden geen calorieën te tellen en mochten eten tot ze verzadigd waren. Na een half jaar bleek dat mensen die een traditioneel dieet volgden, gemiddeld 1,5 kilogram waren afgevallen. De groep die het New Nordic Diet volgden, verloor daarentegen gemiddeld 4,7 kilogram, wat volledig toe te schrijven valt aan de vetmassa. Tot slot hadden de testpersonen minder last van ontstekingen die in verband staan met prediabetes (nog net geen diabetes mellitus). Deze resultaten verschenen in het American Journal of Clinical Nutrition.

Reden van afvallen

De reden van afvallen is erg eenvoudig: Doordat je minder calorieën eet, val je met het New Nordic Diet af. Doordat je bijvoorbeeld junkfood en snelle kant-en-klare bakjes uit de supermarkt vermijdt, krijg je geen massa's calorieën binnen. In plaats daarvan eet je groenten, fruit, vis, mager vlees, volle graanproducten, groenten en noten. Dit voedsel heeft een hoge voedingswaarde en is verzadigend. Zelf koken is dus in negen van de tien gevallen het beste: Dit is gezonder daar de voedingsmiddelenindustrie zoals producenten van fast food en snackbars nu eenmaal meer calorieën in hun producten stoppen dan jijzelf zou doen met de voedingsmiddelen in je keuken.

Voordelen van andere voedingsstijl

Gezondheid

Een gezonde en evenwichtige voeding consumeren gaat veel verder dan alleen gewichtsverlies. Een te hoge bloeddruk daalt namelijk waardoor normale waarden ontstaan. Het Scandinavische dieet is eveneens gezond voor het hart doordat hierdoor een lager cholesterolgehalte tot stand komt, al spreken sommige wetenschappelijke rapporten dit wel tegen. De nuchtere bloedsuiker verlaagt daarnaast een beetje bij het nuttigen van het Nordic-dieet. Het Scandinavische dieet vermindert mogelijk de ontstekingsmarker CRP (C-reactief proteïne, stijgt bij een infectie), al levert ook dit standpunt in de wetenschappelijke literatuur gemengde resultaten op.

Milieu

Het Nordic-dieet is bovendien een goede keuze vanuit het oogpunt van het milieu. Het dieet benadrukt voedingsmiddelen die lokaal worden geteeld en duurzaam zijn gekweekt.

Boek

René Redzepi schreef het kookboek ‘Noma: Time and Place in Nordic Cuisine’. Dit boek bevat alle informatie over het New Nordic Diet.

Lees verder

• Fodmap-dieet niet goed voor darmflora bij gezonde mensen