De geneeskracht van komkommer

Sommige mensen menen onterecht dat de komkommer niet echt gezond is. Vroeger dachten wetenschappers dat komkommers niet tot de categorie gezonde groenten behoorden. Er is sindsdien veel onderzoek gedaan naar o.a. fytonutriënten in komkommer. Daaruit blijkt dat deze langwerpige groente wel degelijk gezond is. Komkommer is een lekkere frisse groente die vooral rauw wordt gegeten. Het komkommertje is familie van de meloenen. Hij is een prima dorstlesser. Komkommer vormt vaak de basis van groentesmoothies. Het is ook een vast ingrediënt in veel salades. In de lauwe salade gado-gado wordt komkommer gecombineerd met satésaus, wat een perfecte smaakcombinatie is. Let op! Dit artikel is geschreven vanuit de persoonlijke visie van de auteur en bevat mogelijk informatie die niet wetenschappelijk onderbouwd is en/of aansluit bij de algemene zienswijze.

Inhoud:

• Hoe de komkommer de wereld veroverde
• Zure bom
• Voedingswaarde komkommer
• Fytonutriënten in komkommer
• Komkommer werkt tegen kanker
• Eettips komkommer

Hoe de komkommer de wereld veroverde

De komkommer komt oorspronkelijk uit India. Hij is genoemd in een verhaal van Gilgamesh van ongeveer 3000 jaar voor Christus. Dat betekent dat de komkommer minstens 5000 jaar gegeten wordt. Van India reisde de komkommer naar Sumerië en verder naar Turkije en het oude Griekenland. Vanuit daar kwam het in Rome terecht. De Romeinen hielden van de komkommer. Voorts is het een veel gegeten groente geworden in Europa en werd het na de Europese invasie van beide Amerika´s wereldwijd gegeten.

Zure bom

Komkommers die vroeg geplukt worden en gehouden in azijn heten augurken. De voedingswaarde neemt helaas af door groente in te maken met azijn. Als zure bom is de komkommer ook wereldwijd bekend. Dit fenomeen is ontstaan in India waar het Acar wordt genoemd. In Indonesië heten in zuur ingelegde groenten ook atjar. Europa houdt de gewoonte om groente in te leggen in zout oftewel pekel. Het Nederlandse woord pekel is de oorsprong van het Engelse woord pickles wat staat voor zure groenten. Omdat het hier vanwege de winterse kou nodig was om groenten in te zouten om ´s winters te eten te hebben hadden Nederlanders de gewoonte om groente in het zout te bewaren. Tegenwoordig zijn er zoetzure en zoutzure augurken.

Voedingswaarde komkommer

In komkommer zitten niet overdreven veel vitaminen en mineralen maar dat zegt niet alles. Er wordt steeds meer onderzoek gedaan naar fytonutriënten, die net zo goed antioxidanten kunnen zijn als vitaminen. Veel fytonutriënten zoals polyfenolen hebben een specifieke werking. Er worden steeds meer fenolen ontdekt in verse groente en fruit. De komkommer bevat vitamine K; 100 gram is genoeg voor 20% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid(ADH). Er zit ook vitamine C(5%ADH/100gram) en vitamine B5(3%ADH) in. Het bevat de mineralen molybdeen(7%ADH), kalium(4.3%ADH), mangaan(4%ADH), magnesium(3.3%ADH) en er zit het aminozuur tryptofaan(3%ADH) in.

Fytonutriënten in komkommer

Komkommer bevat een scala aan fytonutriënten waartoe onder andere flavonoïden behoren. Onder de flavonoiden vallen apigenine, luteoline, quercetine en kaempferol. Kwa lignanen zit er pinoresinol, lariciresinol en secoisolariciresinol in. Deze lignanen zorgen voor een verkleinde kans op hart- en vaatziekten. Broccoli en kolen bevatten dezelfde lignanen. Verder zitten er de triterpenen cucurbitacine A, cucurbitacine B, cucurbitacine C en cucurbitacine D in.

Komkommer werkt tegen kanker

De flavonoïden bieden een ontstekingsremmend effect. Gecombineerd met vitamine C wordt dit effect extra versterkt. De cucurbitacinen hebben een antikankerwerking, net als de lignanen in komkommer. De lignanen spelen een interessant één-tweetje met onze maagbacteriën. Deze zetten de lignanen uit de komkommer om in enterolignanen zoals enterodiol en enterolactone. Deze enterolignanen binden zich aan oestrogeenreceptors. Deze lignanen zijn bio-identieke hormonen. Voedsel met lignanen eten is heel gezond. Hierdoor ontstaat een verminderde kans op kankers die met oestrogenen te maken hebben waaronder borstkanker, eierstokkanker, prostaatkanker en baarmoederhalskanker.

Eettips komkommer

Komkommer is een ideale snackgroente. Je kunt een schaaltje komkommer altijd op tafel zetten tijdens de hoofdmaaltijd. Komkommer is een frisse afwisseling op het eten waardoor de hele warme maaltijd beter smaakt. Komkommer is lekker op brood in combinatie met Nederlandse kaas of pindakaas. Smeer eens een boterham met pindakaas, sambal en komkommer. Verder is komkommer ideaal te combineren met een zelfgemaakte satehsaus. Komkommer kun je ook goed raspen. Samen met geraspte wortel en geraspte bietjes maak je zo een heerlijke driekleurige geraspte rauwkostsalade waaraan je geen dressing meer hoeft toe te voegen.