InfoNu.nl > Mens en Gezondheid > Gezonde voeding > Gefermenteerd voedsel bevordert de algehele gezondheid

Gefermenteerd voedsel bevordert de algehele gezondheid

Gefermenteerd voedsel bevordert de algehele gezondheid Voedsel werd oorspronkelijk gefermenteerd om het langer houdbaar te maken. Het eten van gefermenteerd voedsel draagt tevens bij aan een gezonde darmflora. Deze bacteriën zijn erg belangrijk voor een goede gezondheid omdat zij de spijsvertering reguleren, de bloedsuikerspiegel stabiliseren en omdat zij erg voedzaam zijn. In Aziatische landen als India, Pakistan en Korea staat gefermenteerde voeding als chutney, miso en kimchi al eeuwen op het dagelijkse menu. Wat is er nu zo bijzonder aan gefermenteerde producten? En waarom is het zo belangrijk om geregeld gefermenteerde voedsel in je dieet op te nemen?

Inhoud:


Wat is gefermenteerd voedsel?

Fermentatie werd oorspronkelijk louter toegepast om voedsel en drinken langer houdbaar te maken. Later kwam men tot de ontdekking dat er ook gezondheidsvoordelen waren verbonden aan het fermenteren van eten en drinken.
Door melkzuur producerende bacteriën worden zetmeel en suikers in eten en drinken omgezet in melkzuur, dat de rottingsbacteriën remt.

Verteringsenzymen

Door fermentatie vinden er chemische omzettingen in plaats. Hierdoor wordt de voeding veranderd in beter te verteren bestandsdelen die verteringsenzymen opleveren, en ook “goede” bacteriën en voedingsstoffen.
Fermentatie is afgeleid van het Latijnse woord fermentare, dat laten gisten betekent.

Waarom zou je gefermenteerde voeding gebruiken?

  • Gefermenteerde voedsel en drinken heeft een intensere smaak.
  • Gefermenteerde voeding draagt bij aan een betere spijsvertering en gezonde darmwerking, omdat fermentatie voor een toename van het aantal nuttige darmbacteriën en enzymen zorgt.
  • Voedingstoffen worden beter door je lichaam opgenomen. Door voedsel te fermenteren worden complexe moleculen namelijk in kleinere moleculen gesplitst en vindt er een voorvertering van het voedsel plaats, wat de opneembaarheid vergroot.
  • Fermentatie zorgt tevens voor een gezonde darmflora (hiervan is sprake wanneer er een goede balans is tussen gezonde en ziekmakende bacteriën). Een gezonde darmflora is heel belangrijk is voor je immuunsysteem dat verantwoordelijk is voor je de afweer tegen ziekten. Een gezonde darmflora vergemakkelijkt daarnaast het ontgiften van schadelijke stoffen - bijvoorbeeld metalen en pesticiden – in je voeding.
  • Vitaminen en mineralen werken beter door het nuttigen van gefermenteerd voedsel. Door fermentatie ontstaan namelijk enzymen. En vitaminen hebben enzymen nodig om werkzaam te zijn.
  • Gefermenteerde voeding vergroot het alkalisch vermogen; dit is het vermogen om zuren te neutraliseren. Een gunstige zuurbalans is erg belangrijk voor een goede gezondheid. Een optimale zuurbalans zorgt er mede voor dat je je fit en energiek voelt.

Voorbeelden van gefermenteerd voedsel en drinken

  • Zuurkool. Dit is waarschijnlijk het bekendste voorbeeld. Het wordt in Nederland vooral gegeten als stevige winterkost, veelal als stamppot met rookworst. Wat let je echter om het ook in de zomer te eten? Met zuurkool kun je zoveel meer gerechten maken. Je kunt het als lunch eten met een broodje, je kunt er een ovenschotel van maken en zelfs een heerlijke zuurkoolsalade. Als je zuurkool te zuur vindt, kun je hem vóór de bereiding onder de stromende kraan een beetje afspoelen.
  • Kefir. Een soort licht zure melkdrank die wat weg heeft van yoghurt.
  • Miso. Een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, rijst (of soms gerst) met zout en koji sporen (een soort schimmel). Miso soep is natuurlijk bekend; Japanners eten als ontbijt graag miso soep met witte rijst. Miso kan ook worden toegevoegd aan sauzen of sladressings. Laat miso pasta echter nooit koken, want dan smaakt hij minder goed.
  • Tempeh of tempé is een van sojabonen gemaakte koek. Het heeft een neutrale smaak. Het is een veelzijdig voedingsmiddel omdat het smaken goed opneemt. Het is bovendien een vleesvervanger.
  • Chutneys. Chutney is een puree van fruit; het is met specerijen gefermenteerd. Het wordt als bijgerecht opgediend.

Miso soep / Bron: Ish-ka, Wikimedia Commons (Publiek domein)Miso soep / Bron: Ish-ka, Wikimedia Commons (Publiek domein)

Zelf doen?

Gefermenteerde voeding is volop verkrijgbaar in natuurwinkels of biologische winkels. Misschien ben je door lezing van dit artikel wel geïnspireerd dat je je eigen voeding wil fermenteren. Het is niet zo moeilijk om zelf voedsel te fermenteren. Op internet vind je talrijke recepten om het te doen. En praktisch alles is te fermenteren: komkommers, rode bietjes, tomaten, fruit, pepertjes, wortels, vis, yoghurt, noem maar op.
© 2014 - 2019 Crayon, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden. Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies. Raadpleeg bij medische problemen en/of vragen altijd een arts.
Gerelateerde artikelen
Is kefir gezond?Is kefir gezond?Kefir is een drank die gemaakt kan worden van melk, kokosnoot en water. Het beschikt over krachtige melkzuurbacteriën di…
De geneeskracht van misoDe geneeskracht van misoMiso is gefermenteerde sojapasta uit Japan. Het kan zwart, tot lichtbruin van kleur zijn. Het bekendste gerecht met miso…
Fermenteren: je eten en drinken langer houdbaar makenFermenteren: je eten en drinken langer houdbaar makenFermentatie is een proces waarbij het voedsel gaat rotten op een gecontroleerde manier. Al eeuwenlang wordt deze methode…
Lekkere Indiase chutneysLekkere Indiase chutneysGeen enkel Indiaas gerecht is compleet zonder wat hete chutney. Er zijn dan ook veel verschillende chutneys. Sommige chu…
Afvallen met zuurkoolWist je dat zuurkool ontzettend goed is voor je wanneer je wilt afvallen? Zuurkool is een echte powerfood die ideaal is…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Edwina Mc, Pixabay
  • http://www.superfoods-for-superhealth.com/fermented-foods.html
  • www.flickr.com: wEnDy, Fermented Bean Paste with Pea Shoots
  • www.flickr.com: René Gademann, zuurkoolstamppot
  • www.flickr.com: Ivan Lian, Tempeh from the Netherlands
  • "Miso Soup" by ish-ka - photo taken by author. www.commons.wikimedia.org/wiki/File:Miso_Soup.jpg#mediaviewer/File:Miso_Soup.jpg
  • Afbeelding bron 1: Ish-ka, Wikimedia Commons (Publiek domein)

Reageer op het artikel "Gefermenteerd voedsel bevordert de algehele gezondheid"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Crayon
Laatste update: 21-01-2019
Rubriek: Mens en Gezondheid
Subrubriek: Gezonde voeding
Bronnen en referenties: 7
Medische informatie…
Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies. Raadpleeg bij medische problemen en/of vragen altijd een arts.
Schrijf mee!