Gefermenteerd voedsel bevordert de algehele gezondheid

Voedsel werd oorspronkelijk gefermenteerd om het langer houdbaar te maken. Het eten van gefermenteerd voedsel draagt tevens bij aan een gezonde darmflora. Deze bacteriën zijn erg belangrijk voor een goede gezondheid omdat zij de spijsvertering reguleren, de bloedsuikerspiegel stabiliseren en omdat zij erg voedzaam zijn. In Aziatische landen als India, Pakistan en Korea staat gefermenteerde voeding als chutney, miso en kimchi al eeuwen op het dagelijkse menu. Wat is er nu zo bijzonder aan gefermenteerde producten? En waarom is het zo belangrijk om geregeld gefermenteerde voedsel in je dieet op te nemen?

Inhoud:

• Wat is gefermenteerd voedsel?
• Verteringsenzymen
• Waarom zou je gefermenteerde voeding gebruiken?
• Voorbeelden van gefermenteerd voedsel en drinken
• Zelf doen?

Wat is gefermenteerd voedsel?

Fermentatie werd oorspronkelijk louter toegepast om voedsel en drinken langer houdbaar te maken. Later kwam men tot de ontdekking dat er ook gezondheidsvoordelen waren verbonden aan het fermenteren van eten en drinken.
Door melkzuur producerende bacteriën worden zetmeel en suikers in eten en drinken omgezet in melkzuur, dat de rottingsbacteriën remt.

Verteringsenzymen

Door fermentatie vinden er chemische omzettingen in plaats. Hierdoor wordt de voeding veranderd in beter te verteren bestandsdelen die verteringsenzymen opleveren, en ook “goede” bacteriën en voedingsstoffen.
Fermentatie is afgeleid van het Latijnse woord fermentare, dat laten gisten betekent.

Waarom zou je gefermenteerde voeding gebruiken?

• Gefermenteerde voedsel en drinken heeft een intensere smaak.
• Gefermenteerde voeding draagt bij aan een betere spijsvertering en gezonde darmwerking, omdat fermentatie voor een toename van het aantal nuttige darmbacteriën en enzymen zorgt.
• Voedingstoffen worden beter door je lichaam opgenomen. Door voedsel te fermenteren worden complexe moleculen namelijk in kleinere moleculen gesplitst en vindt er een voorvertering van het voedsel plaats, wat de opneembaarheid vergroot.
• Fermentatie zorgt tevens voor een gezonde darmflora (hiervan is sprake wanneer er een goede balans is tussen gezonde en ziekmakende bacteriën). Een gezonde darmflora is heel belangrijk is voor je immuunsysteem dat verantwoordelijk is voor je de afweer tegen ziekten. Een gezonde darmflora vergemakkelijkt daarnaast het ontgiften van schadelijke stoffen - bijvoorbeeld metalen en pesticiden – in je voeding.
• Vitaminen en mineralen werken beter door het nuttigen van gefermenteerd voedsel. Door fermentatie ontstaan namelijk enzymen. En vitaminen hebben enzymen nodig om werkzaam te zijn.
• Gefermenteerde voeding vergroot het alkalisch vermogen; dit is het vermogen om zuren te neutraliseren. Een gunstige zuurbalans is erg belangrijk voor een goede gezondheid. Een optimale zuurbalans zorgt er mede voor dat je je fit en energiek voelt.

Voorbeelden van gefermenteerd voedsel en drinken

• Zuurkool. Dit is waarschijnlijk het bekendste voorbeeld. Het wordt in Nederland vooral gegeten als stevige winterkost, veelal als stamppot met rookworst. Wat let je echter om het ook in de zomer te eten? Met zuurkool kun je zoveel meer gerechten maken. Je kunt het als lunch eten met een broodje, je kunt er een ovenschotel van maken en zelfs een heerlijke zuurkoolsalade. Als je zuurkool te zuur vindt, kun je hem vóór de bereiding onder de stromende kraan een beetje afspoelen.
• Kefir. Een soort licht zure melkdrank die wat weg heeft van yoghurt.
• Miso. Een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, rijst (of soms gerst) met zout en koji sporen (een soort schimmel). Miso soep is natuurlijk bekend; Japanners eten als ontbijt graag miso soep met witte rijst. Miso kan ook worden toegevoegd aan sauzen of sladressings. Laat miso pasta echter nooit koken, want dan smaakt hij minder goed.
• Tempeh of tempé is een van sojabonen gemaakte koek. Het heeft een neutrale smaak. Het is een veelzijdig voedingsmiddel omdat het smaken goed opneemt. Het is bovendien een vleesvervanger.
• Chutneys. Chutney is een puree van fruit; het is met specerijen gefermenteerd. Het wordt als bijgerecht opgediend.

Zelf doen?

Gefermenteerde voeding is volop verkrijgbaar in natuurwinkels of biologische winkels. Misschien ben je door lezing van dit artikel wel geïnspireerd dat je je eigen voeding wil fermenteren. Het is niet zo moeilijk om zelf voedsel te fermenteren. Op internet vind je talrijke recepten om het te doen. En praktisch alles is te fermenteren: komkommers, rode bietjes, tomaten, fruit, pepertjes, wortels, vis, yoghurt, noem maar op.