De slowjuicer: persen met behoud van voedingsstoffen
Zelf je sapjes persen om de nodige vitaminen binnen te krijgen: een goede zaak. Het gebruik van een sapcentrifuge is daarvoor niet zo geschikt als je zou denken: er gaan veel waardevolle voedingsstoffen verloren. Een betere manier is voor het persen een slowjuicer te gebruiken. De slowjuicer perst ook, maar dan zo dat alle voedingsstoffen behouden blijven. Wat is het nadeel van een sapcentrifuge? Waarom is de slowjuicer beter geschikt?Fruit en groenten: onmisbaar voor de gezondheid
Het is bekend dat groenten en fruit goed zijn voor onze gezondheid. Dat geldt ook voor fruit- en groentensappen. De onmisbare voedingsstoffen in groenten en fruit zorgen ervoor dat de processen in ons lichaam goed kunnen verlopen. Vitaminen en mineralen zorgen voor een goede weerstand en beschermen ons tegen voortijdige veroudering. Wie moeite heeft met de dagelijkse portie groente en fruit kan deze ook in de vorm van sappen nemen. Zeker versgeperst is dit een prima manier om aan de benodigde voedingsstoffen te komen.Versgeperst sap: kopen of zelf maken
In de winkels zijn veel verschillende soorten 'sappen' te koop. De meeste komen niet in de buurt van echt vruchtensap en worden bijvoorbeeld vruchtenlimonade genoemd omdat er suiker en andere stoffen aan toegevoegd zijn. Vruchtensap die in pakken te koop is wordt vaak van geconcentreerde vruchtenpulp gemaakt. Hoewel er geen suikers en dergelijke aan toevoegd zijn is van vers geperst sap natuurlijk geen sprake. Er zitten dan ook aanzienlijk minder voedingsstoffen in dan in versgeperst sap. Dit laatste is wel te koop bij veel supermarkten, en dat merk je ook aan de prijs. Een liter versgeperst vruchtensap kost al gauw drie euro. Daarbij is het niet lang houdbaar (want het is niet bewerkt) dus moet je al met meer mensen in een huishouden zijn om het voor de vervaldatum te gebruiken. Zelf je sapjes maken is dan al gauw een goed alternatief.De sapcentrifuge
Zelf fruit persen is een keuze voor wie niet heel veel geld wil betalen voor sappen uit de winkel. Het voordeel: je kunt zoveel persen als je nodig hebt en het fruit of de groenten gebruiken die je wilt, en het is minstens zo vers als in de sappen in de winkel. In veel huishoudens is voor het zelf maken van sappen van fruit (en groenten) dan ook een sapcentrifuge aanwezig. Op de meeste sapcentrifuges zijn verschillende snelheden in te stellen; de gebruikte snelheid bij het persen is afhankelijk van de hardheid van de groeten of de vruchten die geperst worden. Hoe harder de vrucht of de groente, hoe hoger de gebruikte snelheid.Wrijving en oxidatie
Aan sapcentrifuges zit echter een nadeel: door het hoge toerental (gemiddeld 10.000 per minuut) wordt door wrijving (frictie) zoveel warmte opgewekt dat waardevolle voedingsstoffen zoals warmte-gevoelige enzymen verloren gaan. Door de centrifugale kracht (het rondslingeren) komt het sap daarnaast met naar verhouding veel zuurstof in aanraking. Dit veroorzaakt oxidatie van een groot deel van de vitaminen, waardoor deze stoffen hun werking verliezen. Het geproduceerde sap bevat daardoor minder van deze waardvolle voedingsstoffen. Het aldus verkregen sap moet daarbij snel - binnen een kwartier - worden opgedronken omdat het anders niet goed blijft: dit komt ook door het ruim aanwezige zuurstof.
