Boerenkool: Voordelen voor gezondheid van deze groente

Boerenkool, een lid van de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), samen met kool en spruitjes, is een robuuste en veelzijdige groente die goed groeit in de koudere wintermaanden. Deze stevige groene groente is niet alleen een uitstekende aanvulling op de winterse voeding, maar biedt ook talrijke gezondheidsvoordelen. Boerenkool kan op verschillende manieren worden bereid, zoals rauw, gestoomd, gestoofd, gekookt, gebakken, en toegevoegd aan salades, smoothies, broodjes, wraps, soepen en stoofschotels. De groente is rijk aan antioxidanten, vezels, calcium en vitamine K, wat bijdraagt aan een goede gezondheid en het voorkomen van diverse gezondheidsproblemen.

• Voedingsstoffen van boerenkool
• Soorten boerenkool
• Palmkool
• Rode boerenkool
• Rode Russische boerenkool
• Gezondheidsvoordelen
• Bloedgezondheid
• Botgezondheid
• Diabetes mellitus (suikerziekte)
• Hartgezondheid
• Huid en haar
• Kankerpreventie
• Spijsvertering
• Risico's en aandachtspunten

Voedingsstoffen van boerenkool

Boerenkool is een voedingsrijke groente met een laag vetgehalte en een aanzienlijke hoeveelheid vezels. Hoewel boerenkool zeer weinig calorieën bevat, is het een van de meest voedzame voedingsmiddelen die beschikbaar zijn. Door boerenkool toe te voegen aan je dieet, verhoog je de totale hoeveelheid essentiële voedingsstoffen.

• Antioxidanten: Boerenkool bevat krachtige antioxidanten zoals quercetine en kaempferol, die helpen bij het bestrijden van oxidatieve stress en ontstekingen in het lichaam.
• Bètacaroteen: Bètacaroteen is een antioxidant die door het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A is essentieel voor een gezonde immuunfunctie, goed gezichtsvermogen en voortplanting.
• Luteïne en zeaxanthine: Deze carotenoïden verminderen het risico op leeftijdsgebonden maculadegeneratie en leeftijdsgebonden cataract.
• Vitamine C: Boerenkool is bijzonder rijk aan vitamine C, zelfs meer dan sinaasappels. Vitamine C speelt een cruciale rol in de opbouw en het onderhoud van collageen.
• Vitamine K: Vitamine K is belangrijk voor de bloedstolling en het voorkomen van diverse gezondheidsproblemen. Een tekort aan vitamine K kan leiden tot beroertes, osteoporose, spieratrofie en nierstenen.

Voedingswaardetabel.nl biedt een gedetailleerde lijst van voedingsstoffen rauwe boerenkool en gekookte boerenkool online aan.

Soorten boerenkool

Er zijn verschillende variëteiten van boerenkool, elk met unieke kenmerken en voedingsprofielen. Jongere bladeren en bladeren uit de zomer zijn doorgaans minder bitter en vezelig.

Palmkool

Palmkool (Lacinato boerenkool), ook bekend als dinosauruskool, heeft een donkerblauwe kleur en een schilferige textuur. Deze variëteit is steviger, robuuster en minder bitter dan gewone boerenkool. De bladeren zijn langer en blijven na het koken dezelfde textuur behouden, wat palmkool ideaal maakt voor boerenkoolchips.

Rode boerenkool

Rode boerenkool (Red Curly Kale) heeft een paarse tint en strakke, gegolfde bladeren die gemakkelijk te scheuren zijn. Deze variëteit voegt kleur en smaak toe aan verschillende gerechten.

Rode Russische boerenkool

Rode Russische boerenkool heeft platte bladeren die aan eikenbladeren doen denken. De stelen zijn lichtpaars en bevatten veel vezels, waardoor ze vaak niet eetbaar zijn. De zoetere, delicatere bladeren zijn ideaal voor salades, sandwiches en sappen.

Gezondheidsvoordelen

Bloedgezondheid

Boerenkool bevat vitamine C en ijzer, wat helpt bij de opname van ijzer en bijdraagt aan het voorkomen van ijzertekortgerelateerde bloedarmoede (ferriprieve anemie).

Botgezondheid

Vitamine K in boerenkool is essentieel voor botgezondheid. Een tekort aan vitamine K kan leiden tot een verhoogd risico op botbreuken. Hoewel het lichaam vitamine K zelf kan produceren, is het belangrijk om voldoende vitamine K uit voeding te halen voor een goede botfunctie.

Diabetes mellitus (suikerziekte)

Antioxidanten
Boerenkool bevat alfa-liponzuur, een antioxidant die kan bijdragen aan het verlagen van glucosespiegels, het verbeteren van insulinegevoeligheid en het verminderen van perifere neuropathie en autonome neuropathie bij patiënten met diabetes mellitus. Hoewel de meeste onderzoeken betrekking hebben op hoge doses alfa-liponzuur toegediend via injecties, is het nog steeds belangrijk om voldoende antioxidanten via voeding binnen te krijgen.

Vezels
De vezels in boerenkool helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren bij mensen met diabetes mellitus type 1. Ze verbeteren ook lipidenwaarden en insulinegehalten, wat bijdraagt aan een betere controle van de bloedsuikerspiegel.

Hartgezondheid

Boerenkool is rijk aan vezels, kalium, vitamine C en vitamine B6, die allemaal bijdragen aan de gezondheid van het hart. Kalium helpt bij het verwijden van bloedvaten en het verlagen van de bloeddruk, wat het risico op hart- en vaatziekten kan verminderen.

Huid en haar

Boerenkool is rijk aan bètacaroteen, dat door het lichaam wordt omgezet in vitamine A, essentieel voor de groei van huid- en haartweefsels. Het bevordert ook de talgproductie, die helpt om huid en haar gehydrateerd te houden. Boerenkool biedt ook veel vitamine C, dat nodig is voor de opbouw en het onderhoud van collageen, het eiwit dat structuur biedt aan huid, haar en botten.

Kankerpreventie

Boerenkool bevat chlorofyl, dat helpt bij het binden van heterocyclische amines, kankerverwekkende stoffen die ontstaan bij het grillen van vlees op hoge temperatuur. Door chlorofyl in boerenkool kan het lichaam deze schadelijke stoffen niet opnemen, wat mogelijk helpt het risico op kanker te verlagen. Het is raadzaam om groene groenten zoals boerenkool te eten bij gegrild vlees.

Spijsvertering

Boerenkool heeft meer dan 1.000 procent meer vitamine C dan gekookte spinazie en bevat weinig oxalaat, waardoor het calcium en ijzer beter worden opgenomen. De vezels en het water in boerenkool bevorderen een gezonde spijsvertering en helpen bij het voorkomen van constipatie.

Risico's en aandachtspunten

Mensen met hartziekten die bètablokkers gebruiken, moeten oppassen met voedingsmiddelen die rijk zijn aan kalium, zoals boerenkool, omdat een te hoge kaliuminname schadelijk kan zijn. Dit geldt ook voor mensen met nierproblemen, die risico lopen op ernstige gezondheidsproblemen door teveel kalium. Bovendien moeten personen die Warfarine of andere bloedverdunners gebruiken voorzichtig zijn met boerenkool, omdat het de werking van bloedverdunners kan beïnvloeden.

Lees verder

• Antioxidanten in voeding: Belang & bronnen van antioxidanten
• Vitaminen en mineralen: Functie, tekort & overmatige inname