InfoNu.nl > Mens en Gezondheid > Dieet > Hoeveel vet en cholesterol zit er in vlees?

Hoeveel vet en cholesterol zit er in vlees?

Hoeveel vet en cholesterol zit er in vlees? Om af te vallen en uiteindelijk een gezonde levensstijl aan te meten, is het verstandig om op het ingenomen cholesterol te letten. We houden allemaal wel van een lekker stukje vlees, maar om gezond te leven moet je het te eten vlees daarop afstemmen. Vlees kun je krijgen van vette randen tot mager vlees. Wat voor type vlees kun je het beste innemen om het lichaam voldoende voedingsstoffen te geven zonder dat je daarvan aankomt?

Vetgehalte vlees


Essentie van HDL en LDL cholesterol

Het verschil tussen HDL en LDL cholesterol is dat het LDL vetten opslaat en HDL vetten afvoert en laat afbreken. LDL ligt daarmee ten grondslag aan overgewicht en aderverkalking. LDL en HDL hebben beide invloed op hart- en vaatziekten en kunnen daardoor dodelijk zijn. Indien het aandeel HDL cholesterol in het lichaam relatief hoger is neemt de kans op hart- en vaatziekten af. LDL is hoog wanneer we overgewicht hebben, waardoor er een onbalans in het lichaam optreedt. HDL haalt cholesterol uit weefsel en bloed, waarna dit wordt afgebroken in de lever. Is de hoeveelheid LDL echter groot – onder andere veroorzaakt door hoog cholesterol houdend vlees – dan kan het lichaam onvoldoende cholesterol afbreken, waardoor het overschot aan vetten en cholesterol wordt opgeslagen. Het is dus noodzaak om het HDL te verhogen en dus de inname van verzadigde vetten in combinatie met ongezonde koolhydraten te verminderen.

Hoeveel vlees eten?

Des te meer vlees je eet des te meer cholesterol je lichaam binnenkrijgt. Binnen een uitgebalanceerde maaltijd van zoete aardappelen, met groente en een stukje vlees is het de vraag hoe groot dat stukje vlees moet zijn. Voor het functioneren van het lichaam van een normaal volwassen persoon is een stukje vlees van honderd gram (ongebakken) reeds voldoende om genoeg energie te krijgen. De eerste stap binnen een gezonde levensstijl is dus het beperken van de grootte van het lapje vlees. Maar als we dan kijken naar het vet- en cholesterolgehalte van vlees, waaruit kun je dan nog het beste kiezen?

Rund- en varkensvlees

Veel mensen kiezen voor een lekker stukje vlees tussen rund- en varkensvlees. Veelal kun je dit krijgen als mager, maar ook als vet vlees. Hoe verschillen de twee soorten vlees onderling qua voedingswaarde en wat kun je het beste eten?
Naam voedingsmiddel 100 grEiwitten in gVet in gCholesterol in mgIJzer in mg
Mager rundvlees214703
Vet rundvlees1822702,5
Mager varkensvlees223,5600,4
Vet varkensvlees1720601,5
Deze tabel suggereert overduidelijk dat je het beste van zowel het rundvlees als het varkensvlees het vette vlees moet vermijden. Uit oogpunt van de eiwitten zit er geen groot verschil, evenzo voor de hoeveelheid ijzers. Gezien voorgaande zit er geen schokkend verschil tussen het magere rund- of varkensvlees en kun je daartussen prima kiezen. Heb je bloedarmoede dan zul je echter eerder voor mager rundvlees kiezen, omdat het ijzer gehalte het hoogst is.

Kalf-, lams- en schapenvlees

Veel gebruikte stukjes vlees komen van de kalf, lam en het schaap. Dit zijn de relatief kleinere diersoorten en hebben dan ook een andere verdeling van vet. Beschouw de volgende tabel:
Naam voedingsmiddel 100 grEiwitten in gVet in gCholesterol in mgIJzer in mg
Mager kalfsvlees222602
Vet kalfsvlees 2010703
Mager lamsvlees2012802
Vet lamsvlees1525801,2
Schapenvlees1725802
Het is overduidelijk dat binnen deze groep het kalfsvlees het beste scoort, omdat het aandeel vetten zowel voor het magere als het vette kalfsvlees goed scoort. Vergelijken we kalfsvlees met de vorige groep vleessoorten dan wordt de voorkeur gegeven aan mager kalfsvlees met daarna mager varkensvlees en mager rundvlees.

Vis en kip

Naast voorgaande vleessoorten kunnen we ook nog van kip en vis belangrijke voedingsstoffen verkrijgen. Belangrijk om te noemen is dat de vis hoge concentraties onverzadigde vetten heeft en dat helpt eveneens om het aandeel HDL te verhogen. Daarmee kan het lichaam feitelijk worden ontvet. Hoe verhouden deze twee vleessoorten tot de overige vleessoorten?
Naam voedingsmiddel 100 grEiwitten in gVet in gCholesterol in mgIJzer in mg
Mager vis181601
Half vette vis175701
Vet vis1616501
Kippenvlees1310601
Ondanks de hoge waarde voor de vetten binnen de vis (vet vis) betreft het onverzadigde vetten (omega-3), welke gunstig werken op het lichaam. Het stimuleert vetafbraak. Vis krijgt daarom de voorkeur boven alle andere vleessoorten. Toch volgt het eerder genoemde magere kalfsvlees op een mooie tweede plek, waarna mager varkens- en rundvlees volgen. Aanvullend kan worden vermeld dat gekookte kippenborst ook goed scoort omdat dan de vetten in het vocht zijn opgenomen. Vermijd altijd de inname van kippenhuid.

Eet beperkt (vet) vlees en varieer

De algehele conclusie is dat binnen het beschikbare segment aan vlees (zoals in dit artikel is meegenomen) alle vissoorten goed zijn, omdat het onverzadigde vetten bezit en gunstig werkt op het HDL. Daarnaast is het beperkt eten van mager kalfs-, varkens- of rundvlees gepast bij een gezonde levensstijl. Doe dit bij voorkeur in combinatie met gezonde koolhydraten, fruit en groente. Gezonde koolhydraten zorgen ervoor dat het bloedglucosegehalte niet snel stijgt waarmee insulineproductie uitblijft. Daarmee blijft honger gevoel langer uit en is gunstig om af te vallen.

Lees verder

© 2012 - 2019 Geinformeerd, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden. Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies. Raadpleeg bij medische problemen en/of vragen altijd een arts.
Gerelateerde artikelen
Verzadigde en onverzadigde vetzuren. Wat is het verschil?Verzadigde vetzuren en onverzadigde vetzuren staan tegenwoordig vermeldt op de verpakking van zowat alle voedingsmiddele…
Mager en gezond vlees die helpen bij het dieet!Mager en gezond vlees die helpen bij het dieet!Gezond koken en eten om te diëten is niet altijd even gemakkelijk. Een foute concludering van vele mensen is dat vlees a…
Cholesterol: wat is het? hoe pak je het aan?“Mijn cholesterol is te hoog.” Een vaak gehoorde klacht, en niet alleen bij senioren. Cholesterol is een stof die ons li…
Onderscheiden van soort vetten en transvetten in ons voedselOnderscheiden van soort vetten en transvetten in ons voedselIn ons dagelijks voedsel zitten de noodzakelijke eiwitten, koolhydraten, suikers maar ook vetten. Nu weten we dat er goe…
Te hoge cholesterol? Het cholesterol verlagend dieet helptIs je slechte cholesterol te hoog? Dan is het de hoogste tijd om daar wat aan te doen. Een te hoge concentratie aan slec…
Bronnen en referenties
  • http://www.labbers.nl/vlees.htm

Reageer op het artikel "Hoeveel vet en cholesterol zit er in vlees?"

Plaats een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Reactie

Ria Waterreus, 25-05-2015 13:55 #1
Welke invloed heeft suiker op een cholesterolarm dieet? Wordt suiker omgezet in vet en beïnvloed dit ook het vetgehalte.? Reactie infoteur, 26-05-2015
Suiker (koolhydraten) zorgt ervoor dat het bloedglucosegehalte stijgt, waardoor insuline actief wordt. Insuline zorgt ervoor dat cellen worden voorzien van energie maar ook dat energie wordt opgeslagen in weefsels. Wordt gedurende perioden dat insuline actief is vet gegeten dan wordt ook vet opgeslagen. Inname van veten tezamen met suikers leidt ertoe dat men aankomt. Neemt men weinig suikers in dan wordt vet verbrand voor de energiehuishouding en zal het overgrote deel van de vetten het lichaam op een natuurlijke manier verlaten.

Infoteur: Geinformeerd
Laatste update: 23-03-2019
Rubriek: Mens en Gezondheid
Subrubriek: Dieet
Special: Afslanktips
Bronnen en referenties: 1
Reacties: 1
Medische informatie…
Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies. Raadpleeg bij medische problemen en/of vragen altijd een arts.
Schrijf mee!