InfoNu.nl > Mens en Gezondheid > Gezonde voeding > Gezonde seizoensgroenten: zomergroente

Gezonde seizoensgroenten: zomergroente

Gezonde seizoensgroenten: zomergroente De belangrijkste bouwstenen voor organische verbindingen zoals vetten, koolhydraten en eiwitten bestaan uit koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof. Daarnaast heeft het lichaam ook enkele anorganische elementen (mineralen) nodig voor het onderhouden van allerlei lichaamsfuncties. Sommige van deze mineralen die het lichaam nodig heeft komen voor in allerlei groenten. Gelukkig is de zomer het jaargetijde waarin bijna alle groente en dan voornamelijk groene bladgroente, vers van het land komt.

Hoofdstukken


Mineralen in het lichaam

Het menselijk lichaam bestaat voor ongeveer vier procent uit mineralen. Voor een persoon van 75 kilo betekent dit dat hij of zij drie kilo mineralen bij zich heeft. Mineralen zijn werkzaam op cellulair niveau, het zijn essentiële bouwstoffen voor het skelet, weefsel en cellen. Ook zijn het belangrijke onderdelen van enzymen, vitamines en hormonen. Van tenminste 18 mineralen is vastgesteld dat deze onmisbaar zijn voor het leven, groei of voortplanting. Mineralen worden ingedeeld in twee groepen,
  • Macro-elementen, hieronder vallen: calcium, chloor, fosfor, kalium, magnesium, natrium en zwavel.
  • Micro- of sporenelementen, hieronder vallen: ijzer, zink, koper, mangaan, jodium, fluor, chroom, kobalt, seleen, molybdeen, silicium en vanadium.

Het verschil tussen macro- en micro-elementen is de dagelijkse hoeveelheid dat ons lichaam nodig. De dagelijkse behoefte aan macro-elementen is meer dan 100 milligram (soms enkele honderden) per dag. Voor micro-elementen is de dagelijkse behoefte minder dan 100 milligram. Voor de inname van mineralen zijn we aangewezen op onze voeding, aangezien het lichaam zelf geen mineralen kan aanmaken. Wel heeft het lichaam een kleine voorraad mineralen opgeslagen in de spieren, lever en de botten. Bij een tekort aan mineraleninname wordt deze voorraad aangesproken. Bij een te hoge inname aan mineralen door voeding, worden deze zonder schadelijke effecten door het lichaam uitgescheiden.

Bron: Ayla87, RgbstockBron: Ayla87, Rgbstock

Calcium

Van alle mineralen komt calcium het meest voor in het lichaam namelijk twee procent. Voor een persoon van 75 kilo betekent dit dat hij of zij anderhalve kilo calcium bij zich heeft. Het overgrote deel hiervan, namelijk 99 procent, zit in het skelet. Calcium wordt in het lichaam gebuikt voor het aanmaken en onderhouden van onze tanden en botten. Ook reguleert het onze hartslag en bloeddruk en is het van belang bij het samentrekken van spieren.

Mineralen die we binnenkrijgen via het eten van groente.

Bij een gevarieerd dieet krijgt het lichaam alle benodigde mineralen binnen. Mineralen komen o.a. voor in vlees, vis, zeevruchten, zuivelproducten, granen, noten, fruit en groente. Mineralen die in groente voorkomen zijn onder andere:

CalciumADH 700 tot 1000 mg/dagkomt voor in groene groenten
KaliumADH 2000/6000 mg/ dagkomt voor in groene bladgroenten
MagnesiumADH 250/350 mg/dagkomt voor in groene groenten
Koper ADH 1,5/3,5mg/dagkomt voor in bonen en erwten
ZinkADH 9/10 mg/dagkomt voor in bijna alle groenten
MangaanADH 20/350 mg/dagkomt voor in bijna alle groenten
MolybdeenADH 0,07/0,25 mg/dagkomt voor in linzen, erwten, bloemkool, spinazie
SiliciumADH 5/20 mg/dagkomt voor in wortelgroenten
ADH = aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in milligram per dag

Tabel van zomergroente

Groente per 100 gramvitamine-C /mg vitamine-B6 /mgzink /mgijzer /mgkalium /mgcalcium /mgeiwitten /gramkoolhydraten /gramenergie /KJ
andijvie0,00,040,30 0,4 300 60,0 1,5 1,0 70
bloemkool bereid400,100,20 0,3 210 20,0 1,9 2,2 86
broccoli bereid350,120,401,0220803,22,0124
Chinese kool bereid100,050,300,52501251,02,581
ijsbergsla8,00,080,221,1300351,20,948
komkommer8,00,040,150,514015,00,62,262
kropsla150,060,221,1220401,31,047
prei bereid100,120,300,5400601,53,8117
paksoi200,100,200,5250501,00,838
postelein250,060,153,08001301,21,573
raapstelen200,080,240,4240501,53,4106
rabarber100,030,100,5300400,52,062
radijs (bos)270,060,200,832030,01,02,576
rode biet3,00,040,400,334020,01,45,8143
rode kool (bereid)350,100,100,325036,01,22,478
spinazie520,200,504,16501202,50,663
spitskool50,00,100,200,5300503,04,0141
venkel5,00,100,251,4400652,07,0171
tomaten24,00,000,000,029714,01,02,981

Bewaartips voor zomergroentes

  • Andijvie, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • Bloemkool, in de koelkast 7 tot 10 dagen houdbaar,
  • Broccoli, in de koelkast 2 tot 5 dagen houdbaar,
  • Chinese kool, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • IJsbergsla, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • Komkommer, niet in maar buiten de koelkast, blijft 14 dagen goed bij 12-15 graden,
  • Kropsla, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • Prei, in de koelkast 14 tot 21 dagen houdbaar,
  • Paksoi, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • Postelein, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • Raapstelen, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • Rabarber, in de koelkast 5 tot 7 dagen houdbaar,
  • Radijs, in de koelkast 6 dagen houdbaar,
  • Rode biet, in de koelkast met loof 5 tot 7 dagen houdbaar, zonder loof 2 dagen houdbaar,
  • Rode kool, buiten de koelkast 2 tot 3 weken houdbaar,
  • Spinazie, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • Spitskool, in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar,
  • Venkel, in de koelkast 2 dagen houdbaar,
  • Tomaat, buiten de koelkast 7 dagen houdbaar.

Nog een lekker zomers recept: Taboulé van couscous

Als u zelf in het voorjaar peterselie heeft gezaaid, is dit heerlijk om in dit recept voor taboulé te gebruiken.

Bron: Hapekla, RgbstockBron: Hapekla, Rgbstock
Ingrediënten
  • 200 gram couscous
  • ¼ bos munt
  • 1 bos peterselie (uit eigen tuin)
  • ½ bos koriander
  • 3 tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 komkommer
  • sap van 1½ citroen
  • 1 dl. olijfolie extra vierge
  • zout en vers gemalen peper
  • eventueel wat kaneel

Bereiding

Wel de couscous volgens de verpakking en deze, als het klaar is, met een vork losmaken en laten afkoelen. Hak alle kruiden fijn en snij de tomaten in stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook. Schil de komkommer en snij deze ook in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten door de couscous en breng het op smaak met de citroensap, olijfolie, zout, vers gemalen peper en eventueel wat kaneel.

Lees verder

© 2014 - 2018 Erik67, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden. Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies. Raadpleeg bij medische problemen en/of vragen altijd een arts.
Gerelateerde artikelen
Gezonde voeding in de winter: tips om infecties te voorkomenGezonde voeding in de winter: tips om infecties te voorkomenGezonde voeding is in de winter nòg belangrijker dan in andere seizoenen. 's Winters is je lichaam meer vatbaar voor zie…
Vrouw en voeding: maaltijdschijfVrouw en voeding: maaltijdschijfDe maaltijdschijf wordt vaak gebruikt als een indicatie voor een gezond voedingspatroon. In Nederland is de maaltijdschi…
Hoe kun je afvallen met yoghurt?Hoe kun je afvallen met yoghurt?Kun je afvallen met yoghurt? Dit blijkt inderdaad zo te zijn! Yoghurt heeft een hele positieve werking voor mensen die g…
Voedingsmiddelen die je helpen afslankenVoedingsmiddelen die je helpen afslankenAfvallen heeft meer van doen dan enkel meer gaan bewegen en minder gaan eten. Afslanken is juist vaak een harde strijd o…
Gezond eten: Snoepgoed onder superfoodsGezond eten: Snoepgoed onder superfoodsDat broccoli en bosvruchten gezond zijn en onder superfoods vallen, weet je misschien wel. Maar wat dacht je van waterke…
Bronnen en referenties
  • http://www.voedingswaardetabel.nl
  • https://www.google.nl
  • Afbeelding bron 1: Ayla87, Rgbstock
  • Afbeelding bron 2: Hapekla, Rgbstock

Reageer op het artikel "Gezonde seizoensgroenten: zomergroente"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Erik67
Gepubliceerd: 06-02-2014
Rubriek: Mens en Gezondheid
Subrubriek: Gezonde voeding
Special: Seizoensgroente
Bronnen en referenties: 4
Medische informatie…
Deze informatie is van informatieve aard en geen vervanging voor professioneel medisch advies. Raadpleeg bij medische problemen en/of vragen altijd een arts.
Schrijf mee!