Zwanger en shoarma
Shoarma wordt door het voedingscentrum niet afgeraden aan zwangere vrouwen. Het is immers een verhit product waarin schadelijke bacteriën en parasieten, zoals Listeria en Toxoplasma, gedood zouden moeten zijn. Toch worden in shoarma bereid in shoarmazaken vaak grote hoeveelheden bacteriën gevonden. Hoewel deze bacteriën niet direct zullen zorgen voor een voedselinfectie, kunnen ze in sommige gevallen toch gevaarlijk zijn voor zwangere vrouwen. Wanneer is shoarma een risico tijdens de zwangerschap en wanneer is het veilig om te eten?Shoarma
Shoarma is gemarineerd vlees dat aan een spies wordt geroosterd. Shoarma wordt meestal pas vlak voor het opdienen van het spies afgesneden en in kleine stukjes gesneden. Omdat shoarma een gerecht is uit het islamitische Midden-Oosten, wordt er meestal lamsvlees voor gebruikt. In Westerse landen komt het nogal eens voor dat shoarma van varkensvlees wordt gemaakt. Maar ook andere vleessoorten als kip, kalkoen of rundvlees kunnen voor shoarma gebruikt worden. Shoarma wordt vaak op een pitabroodje gegeten en geserveerd met sla, uien en knoflooksaus, tomatensaus of sambal.Döner kebab
Een broodje shoarma wordt ook vaak een broodje döner genoemd. Beide woorden betekenen in het Turks draaiend, wat verwijst naar de bereiding van het vlees dat verticaal draaiend aan een spit wordt geroosterd. De benaming shoarma is afkomstig uit Turkije, terwijl de Duitsers vaker de benaming döner kebab gebruiken.Bereiding
Shoarma wordt gemaakt door plakken lams- of varkensvlees te marineren in azijn en specerijen. De mix van specerijen kan verschillen per kok, maar vaak worden komijn, kardemom, kaneel en nootmuskaat gebruikt. Maar ook peper, zout, knoflookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, gemberpoeder en korianderpoeder zijn veel gebruikte smaakmakers. De gemarineerde plakken vlees worden op elkaar gestapeld aan een spit geregen. Het spit wordt al draaiend verticaal geroosterd. Door het draaien wordt het vlees aan alle kanten gaar. Het geroosterde vlees wordt in dunne lagen van het spit geschraapt met een mes of een speciale shoarma schraper. Nadat dit vlees eraf is gehaald, kan het vlees eronder verder roosteren. Als er te veel vlees tegelijk van het spit gehaald wordt, kan het zijn dat het vlees niet goed gaar is. Anderzijds kan vlees dat te lang aan het spit geroosterd wordt uitdrogen.Gezondheid
Shoarma bevat vaak veel verzadigde vetten en is ook vaak erg zout. Te veel zout eten tijdens de zwangerschap kan leiden tot een hoge bloeddruk. Een te hoge bloeddruk kan weer leiden tot een slechtere bloedtoevoer naar de baby, waardoor de groei vertraagd kan worden. Vermijd daarom zoute producten als je een hoge bloeddruk hebt tijdens de zwangerschap.Bacteriën in shoarma
Verse shoarma bevat na een goede bereiding geen gevaarlijk bacteriën. Als de bereiding of de hygiëne in een shoarmazaak niet goed is, kan het aantal bacteriën in shoarma snel oplopen. Dit komt doordat het bereidingsproces van shoarma zeer kritisch is.Rauw vlees
De buitenkant van een vleesspies krijgt tijdens het roosteren de hoogste temperatuur. Hierdoor is de buitenkant van het vlees het snelst gaar, en kan de binnenkant van een spies nog rauw zijn. Als het erg druk is in een shoarmazaak kan het gebeuren dat er te snel te veel vlees van de spies wordt afgesneden, waardoor er ook vlees wordt geserveerd dat niet goed gaar is. Vlees dat niet heet genoeg geweest is, kan veel bacteriën bevatten.Grill uitzetten
Te lang roosteren zorgt voor taai vlees. Hierdoor wordt de grill vaak uitgezet als het rustig is. Hierdoor zakt de temperatuur van het vlees snel onder de 70 graden en kunnen bacteriën gaan groeien. Vooral als de grill een tijdje uitstaat kan de temperatuur ideaal worden voor het groeien van bacteriën.Te lage kerntemperatuur
De kerntemperatuur van een grote shoarmaspies wordt vaak niet heet genoeg om bacteriën te doden. Hierdoor hebben bacteriën vrij spel om te groeien. Als de shoarmaspies lang blijft hangen kunnen de hoeveelheden bacteriën in de kern van het vlees snel oplopen tot gevaarlijke hoeveelheden.Snijden
Shoarma wordt voor het opdienen in kleine stukjes gesneden. Als de hygiëne in een shoarmazaak onvoldoende is, kan het vlees tijdens het snijden besmet worden door gebruik van vieze messen of vieze snijplanken. Zo kan ook goed geroosterd vlees veel bacteriën bevatten.
