De geneeskracht van Hollandse kaas

Kaas is een zuivelproduct met geneeskracht! Je zult misschien er nooit bij stil hebben gestaan dat de overlekkere plak kaas op brood helende eigenschappen heeft. Kaas wordt uiteraard gemaakt van melk en daar zitten veel gezonde voedingstoffen in. Nederlandse kaas is beroemd over de hele wereld. Maar de fijne details weet men elders in de wereld niet altijd. Zo worden een Edammer en een Goudse kaas vaak door elkaar gehaald.
Let op! Dit artikel is geschreven vanuit de persoonlijke visie van de auteur en bevat mogelijk informatie die niet wetenschappelijk onderbouwd is en/of aansluit bij de algemene zienswijze.

Is kaas wel gezond?

In kaas zit in het algemeen vrij veel vet, maar ook veel andere voedingsstoffen. Zo bevat kaas veel calcium, vitamine B12 en vitamine D, allemaal belangrijke voedingstoffen. Het gehalte aan fytonutriënten verschilt per soort kaas. Over het algemeen zit in 30 gram kaas genoeg calcium voor 25% van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid(ADH). Calcium uit zuivel en groenten werkt effectiever dan calciumtabletten.

Veel aminozuren in kaas

Kaas is vooral een belangrijke bron van aminozuren. Histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine,, tryptofaan, tyrosine en valine zijn aminozuren waarvan de ADH-waarde voor 50 gram kaas tussen de 17% en de 37% ligt. Deze aminozuren zorgen voor veel lichaamsprocessen. Vooral het zenuwstelsel en de hersenfuncties hebben baat bij de aminozuren in kaas.

Minder gaatjes

Cariës kunnen voorkomen worden door het eten van kaas na het eten. Dat is wetenschappelijk onderzocht. In kaas zit niet zoveel lactose. Hoe ouder de kaas, hoe minder lactose er in zit. Lactose is melksuiker en zit in melk. Het veroorzaakt gaatjes. Kaas is beter voor je tanden dan melk, hoewel in beide calcium wat goed is voor je botten en tanden, zit. Daarnaast zit er ook fosfor in kaas, wat ook helpt voor gezonde tanden.

Sphingolipiden

In kaas zitten Sphingolipiden die nodig zijn voor de opbouw van celmembranen. Over deze stof is weinig bekend maar wel dat het een rol speelt in ziektebeelden als Alzheimer, diabetes en verschillende soorten kanker. Het eten van kaas waar sphingolipiden in zit zou wel eens voor beter afweer tegen deze ziekten kunnen zorgen. Er is onderzoek naar gedaan en de eerste inzichten wijzen naar een antikankerwerking van kaas maar er moet nog meer onderzoek gebeuren.

Kaas is goed voor botten

Net zoals kaas goed is voor de tanden is het ook goed voor de botten. Dat komt door het hoge gehalte aan calcium. Deze stof heeft het lichaam op allerlei plekken nodig. Wanneer het lichaam een tekort aan calcium waarneemt dan wordt de bijschildklier aan het werk gezet om het parathormoon in de bloedbaan te brengen. Hierdoor worden de botten getriggerd om calcium aan het bloed af te geven. Dit is een onwenselijke situatie daar het tot osteoporose of broze botten kan leiden.

Kaas is goed tijdens zwangerschap

Omdat in kaas veel foliumzuur(B11), calcium, jodium en ijzer zit is kaas goed voor zwangere vrouwen. Vooral de laatste drie maanden van zwangerschap heeft de onvolgroeide foetus veel belang bij een gezonde inname van deze mineralen en de vitamine B11. Uiteraard zijn alle voedingsstoffen gewenst, Het is belangrijk veel groente en fruit te eten. Kaas is daarop een prima aanvulling. Er zit veel B12 in kaas.

Bron: Andre Engels, Wikimedia Commons (CC BY-2.0)

Kaas met laag vetgehalte (20+ kaas)

Het is waar dat kaas vet kan zijn maar er bestaat ook kaas met een laagvetgehalte. Bovendien zitten er veel gezonde omega3-vetzuren in kaas. Deze tref je steeds minder aan in andere vetten. In zonnebloemolie zitten bijvoorbeeld voornamelijk omega6 vetten, die een minder gezond zijn dan omega3. Vergeet ook niet dat je gewoon vetten nodig hebt voor je lichaam. Kaas is een uitstekende bron om de juiste soort vetten binnen te krijgen.

Bron: Quistnix, Wikimedia Commons (CC BY-2.5)

Kaas wordt gemaakt van geitenmelk, schapenmelk, buffelmelk en koeienmelk. Er wordt zelfs kaas gemaakt van kamelenmelk. In Nederland is verreweg de meeste kaas van koeienmelk gemaakt.

Geraspte kaas

Kaas kun je raspen en over een maaltijd heen doen. Geraspte kaas heeft een groot oppervlak waardoor het snel gaat smelten. Het is lekker om geraspte kaas eerst op je bord te doen, daaroverheen de macaroni te serveren, zodat je op je bord het kan husselen. De geraspte kaas smelt gelijk. Geraspte kaas past goed bij pastagerechten maar ook bruine bonen met geraspte kaas is heerlijk.

Eettips kaas

Kaas kun je prima bakken in olie. De kaas gaat snel smelten. Wanneer je vervolgens wat bloem in de pan doet dan krijg je een heerlijk kaaskorstje. Dit is een prima boterham beleg. Het gaat nog lekkerder smaken als je het combineert met gesnipperde ui, knoflook en een beetje rode peper. Gesmolten kaas met groente is een prima boterhambeleg.

Lees verder

Warning

/data/sites/web/interatenl/subsites/infonu.nl/include/article.php

219

De geneeskracht van eieren