Bimi (broccolini): gezondheidsvoordelen en voedingswaarde

Bimi is anno 2024 een relatief nieuwe groentesoort uit Japan. Het is ontstaan door broccoli te kruisen met kailan, een Chinese koolsoort. Bimi staat ook bekend als aspergebroccoli, babybroccoli of broccolini. Het ziet eruit als een uitgerekte broccoli. De groente, die naar broccoli en asperges smaken, bevat veel vitamine C, bijna net zoveel als sinaasappels. Daarnaast is het rijk aan vitamine A, ijzer, foliumzuur en calcium. De bladgroente versterkt het immuunsysteem met vitamine C en de botten met calcium. Het ijzer dat het bevat is essentieel voor het transport van zuurstof door het bloed en het foliumzuur bevordert je metabolisme.

• Wat is bimi?
• Hoe smaakt het?
• Voedingswaarde van bimi
• Vezels, glucosinolaten en sinigrine
• Omega 3-vetzuren
• Vitaminen en mineralen
• Prebiotica
• Gezondheidsvoordelen van broccolini
• Hoe je het eet
• Waar en wanneer kun je bimi kopen?
• Waar moet je op letten bij het kopen en bewaren?
• Recept: Gesauteerde bimi met knoflook en citroen
• Ingrediënten
• Instructies

Wat is bimi?

Bimi, ook wel aspergebroccoli, babybroccoli of broccolini genoemd, is een groente die lijkt op broccoli en een kruising is tussen kalian (een Chinese kool) en broccoli. Beiden behoren tot de kruisbloemenfamilie (Cruciferae), waar ook bloemkool, boerenkool, radijs, koolrabi, paksoi, spruitjes, waterkers en witte kool toe behoren. Het heeft een zachte en zoete smaak, de stengel lijkt op een aspergestengel en de bloemen lijken op broccoli.

Hoe smaakt het?

Broccolini of bimi heeft een milde, ietwat zoete smaak. Rauw gegeten heeft het een zweem van mosterd, maar deze verdwijnt als het wordt gekookt en de groente wordt dan nog zoeter. De textuur lijkt meer op asperges dan op traditionele broccoli.

Voedingswaarde van bimi

Bimi of broccolini is een hybride groente. Het is gemaakt door gewone broccoli te kruisen met een Chinese kool. Om deze reden heeft het eigenschappen die vergelijkbaar zijn met deze twee groenten, maar ook enkele andere, zeer speciale eigenschappen.

Vezels, glucosinolaten en sinigrine

Bimi is een zeer gezond voedingsmiddel dat door zijn hoge gehalte aan vezels en linolzuur erg goed kan zijn om af te vallen. Het is rijk aan glucosinolaten (die het lichaam tegen kankerverwekkende stoffen beschermen) en het bevat sinigrine, wat de uitscheiding van precancereuze of premaligne cellen bevordert.

Omega 3-vetzuren

Deze groente is rijk aan omega 3-vetzuren en deze beschermen tegen hart- en vaatziekten en passen in een gezonde voeding. Het is ook een bron van fenolverbindingen die antioxiderende en ontstekingsremmende effecten hebben. Binnen deze groep vallen de flavonoïden. Dit zijn antioxidanten, die vrije radicalen wegvangen. Dit zijn agressieve stoffen die schade kunnen aanrichten aan cellen en weefsels.

Vitaminen en mineralen

Bimi of Broccolini is rijk aan kalium, zink, foliumzuur, mangaan, ijzer, B-vitaminen en het bevat bovendien een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C, die de hoeveelheid vitamine C in sinaasappelen overtreft.

Prebiotica

Het bevat ook plantaardige stoffen die als prebiotica fungeren door de darmflora te voeden. Prebiotische vezels hebben geen directe voedingswaarde maar zij ondersteunen de groei van goede bacteriën in de darmen. Het de is in feite de voedingsbodem voor gezonde darmbacteriën.

Gezondheidsvoordelen van broccolini

De eigenschappen van Bimi zijn van groot belang voor de menselijke gezondheid. Vooral vanwege het hoge aantal antioxidanten en de antikankerstoffen die ze bevat. Het is een voedingsmiddel met goede eigenschappen en heeft daarom verschillende toepassingen. Bimi heeft de volgende voordelen voor de gezondheid:

• Bimi is rijk aan glucosinolaat, een stof die kans op het krijgen van kanker mogelijk verkleint.
• Bimi beschermt tegen hart- en vaatziekten door de omega 3-vetzuren.
• Vanwege zijn hoge gehalte aan vezels is het de ideale groente als je wilt afvallen.
• Bimi bevat foliumzuur wat van belang is voor een goed functionerend zenuwstelsel en immuunsysteem.
• Het hoge gehalte aan vitamine C (ascorbinezuur) versterkt het immuunsysteem en beschermt je lichaam tegen bacteriën en andere ziekteverwekkers. Het bevordert ook de energieproductie in je cellen.
• Calcium (een mineraal dat we ook wel kalk noemen) en vitamine D (wat nodig is om calcium uit de voeding in het lichaam op te nemen) houden je botten gezond en voorkomen osteoporose (botontkalking).
• Voedingsvezels zijn belangrijke stoffen voor een gezonde spijsvertering. Zij verbeteren de darmpassage, verminderen het risico op obstipatie en beschermen je tegen darmkanker.

Hoe je het eet

Je kunt bimi grillen, koken, stomen, wokken of zelfs rauw eten. Het is wat dat betreft een veelzijdige groente. De normale bereiding is om het met een snufje zout drie minuten in water te koken. Niet te lang komen, anders krijg je een slappe en smakeloze groente. Net als bij normale broccoli.

Waar en wanneer kun je bimi kopen?

Broccolini komt anno 2024 zelden van Nederlandse bodem. Het kan hier te lande worden geoogst van begin juni tot eind oktober. Het wordt dikwijls uit het buitenland geïmporteerd. De bimi die in Nederland te koop is, komt meestal uit Afrika en dan specifiek uit Kenia, een land in Oost-Afrika. Het is bijna het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten met een ruim assortiment en in Aziatische winkels of toko's.

Waar moet je op letten bij het kopen en bewaren?

Zorg ervoor dat de delicate stelen en knoppen er frisgroen en niet verdord uitzien en bewaar ze in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade. Een eventueel verdwaald geel bloemetje is echter geen teken van mindere kwaliteit en deze die kun je zonder bezwaar eten.

Recept: Gesauteerde bimi met knoflook en citroen

Ingrediënten

• 1 bosje bimi (broccolini)
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 1 citroen, rasp en sap
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: rode pepervlokken voor een beetje pit

Instructies

Voorbereiden van de bimi:
Snijd indien nodig de uiteinden van de bimi af. Spoel ze af onder koud water en dep ze droog.

Blancheren van de bimi:

• Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
• Voeg de bimi toe en kook 2-3 minuten tot ze heldergroen en lichtjes gaar zijn.
• Giet af en doe ze direct in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Dit helpt om hun levendige kleur te behouden. Laat na een paar minuten weer uitlekken en dep droog.

De knoflook sauteren:

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg de plakjes knoflook toe en sauteer tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 1-2 minuten. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.

De bimi koken:

• Voeg de geblancheerde bimi toe aan de koekenpan.
• Sauteer ongeveer 5-7 minuten, af en toe roeren, tot de bimi zacht en lichtjes krokant aan de randen is.

Op smaak brengen en serveren:

• Voeg de citroenrasp en het sap toe aan de koekenpan. Meng goed door elkaar.
• Breng op smaak met zout, peper en eventueel rode pepervlokken.
• Serveer warm als bijgerecht.

Geniet van je heerlijke gesauteerde bimi met knoflook en citroen!

Lees verder

• Broccoli: gezondheidsvoordelen, voedingswaarde en bewaren
• Bloemkool: gezondheidsvoordelen, voedingsstoffen en telen
• Asperges: gezondheidsvoordelen en voedingswaarde asperge
• Boerenkool: gezondheidsvoordelen, voedingswaarde en bereiden
• Gember: gezondheidsvoordelen en voedingswaarde van gember